মৎস্যসিএনআরএস ও আরণ্যক ফাউন্ডেশনের ১৬ মাসের জরিপে সুন্দরবনের ৬৫টি নদী-খালে ২৫১ প্রজাতির মাছ ও ৫১ প্রজাতির ক্রাস্টেশিয়ান নথিভুক্ত হয়েছে; ডিএনএ বারকোডিংয়ে দেশের উপকূলে নতুন রেকর্ড সাতটি প্রজাতি।
মৎস্যসুন্দরবনের নদী-খালে কীটনাশক দিয়ে চিংড়ি ও মাছ ধরা চলছেই। জুন থেকে আগস্টে পশ্চিম বন বিভাগে ৩৪টি মামলা, ২৫ জন গ্রেপ্তার; বিশেষজ্ঞরা জলজ বাস্তুতন্ত্র ও মানুষের স্বাস্থ্যঝুঁকির কথা বলছেন।
রান্নাবান্নাসতেজ চিংড়ি বেছে নেওয়া, পিঠের কালো শিরা বের করা, ধীরে বরফ গলানো আর অল্প সময়ে রান্না, এই কয়েকটি নিয়ম মানলে চিংড়ি থাকে নরম ও সুস্বাদু।
রান্নাবান্নাগোল করে কাটা বেগুনের মাঝখান তুলে সেই শাঁস, চিংড়ি কুচি, পেঁয়াজ, আদা-রসুন, মসলা আর ডিম দিয়ে পুর বানিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ভাজলেই তৈরি এই পদ।
রান্নাবান্নারন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তার রেসিপিতে বড় চিংড়ি আর কোরানো আনারস কোনো পানি ছাড়াই আনারসের রসে রান্না হয়, পরিবেশন হয় আনারসের খোলের বাটিতে।
মৎস্যফার্নের এক দীর্ঘ প্রতিবেদন লুইজিয়ানার বাজার থেকে টেক্সাসের পুকুর খামার আর প্রস্তাবিত সামুদ্রিক খাঁচা পর্যন্ত রেড ড্রাম মাছের খোঁজ নিয়েছে; মূল্যস্ফীতি ধরলে উপসাগরের চিংড়ি জেলেরা ৪০ বছর আগের চেয়ে পাউন্ডে চার ডলার কম পাচ্ছেন।
রান্নাবান্নাচিংড়ির মালাইকারি বা কাটলেটের বদলে বানাতে পারেন কোলিওয়াড়া চিংড়ি: লাল মরিচ, গরম মসলা, আদা-রসুন আর লেবুর রসে মেখে চালের গুঁড়ায় গড়িয়ে ৩-৪ মিনিট ভাজলেই বাইরে মুচমুচে, ভেতরে রসালো।
রান্নাবান্না২৫০ গ্রাম পাস্তা, এক কাপ চিংড়ি, ১০০ গ্রাম চিজ, মেয়োনিজ আর দুধে তৈরি ঘন ক্রিমি সসে প্রন পাস্তা; সেদ্ধ থেকে পরিবেশন পর্যন্ত সময় লাগে অল্পই।
রান্নাবান্নাবাগদা-গলদার পিঠের কালো শিরা আসলে পরিপাকনালি, তাতে বালি থাকতে পারে; ছুরি বা টুথপিকে তা বের করা, ছোট চিংড়ির মাথা, খোসা ও পিচ্ছিল ময়লা পরিষ্কারের ঘরোয়া উপায়।
রান্নাবান্নামিষ্টি নয়, বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে মসলাদার চিংড়ির পুর: চালের গুঁড়া, ময়দা আর কুচানো চিংড়িতে অল্প সময়ে বানানো যায় এই ঝাল পিঠা।
রান্নাবান্নাবর্ষা শেষে খাল-বিলের পানি কমলে দেশি ছোট চিংড়ি সহজে মেলে; বেশি পেঁয়াজ আর মরিচে কম আঁচে ভুনার এই রেসিপি দিয়েছেন শাহনাজ সেতু।
রান্নাবান্নাপটোলের ভেতর ফাঁপা করে কাজু-পোস্ত-শর্ষের মসলায় কষানো কুচো চিংড়ির পুর ভরে হালকা ভেজে ঝোলে রান্না করা হয় দোলমা; রেসিপি দিয়েছেন শাহনাজ সেতু।
কুচো চিংড়ি বেটে বানানো বড়া সরাসরি ফুটন্ত নারকেলের দুধের ঝোলে ছেড়ে রাঁধা হয় বরিশালের জলটোবা; রেসিপি দিয়েছেন শাহনাজ সেতু।
