চিংড়ি শক্ত হয়ে যায়? কেনা থেকে রান্না পর্যন্ত যে ভুলগুলো এড়াবেন

মালাইকারি হোক বা ভুনা, বাঙালির পাতে চিংড়ির কদর আলাদা। তবু যত্ন করে রাঁধার পরও কখনো চিংড়ি শক্ত হয়ে যায়, কখনো হারায় স্বাদ। জাগো নিউজ বলছে, এর পেছনে থাকে কেনা, পরিষ্কার, সংরক্ষণ আর রান্নার কিছু সাধারণ ভুল; পরামর্শগুলো রান্নার ওয়েবসাইট অলরেসিপিস ও হাফপোস্ট থেকে নেওয়া।

পিঠের কালো শিরা: চিংড়ির পিঠ বরাবর কালো সুতার মতো যে অংশ দেখা যায়, সেটি পরিপাকনালি, এতে বালি বা অবশিষ্টাংশ থাকতে পারে। রান্নার আগে পিঠ হালকা চিরে শিরাটি বের করে নিলে খেতে পরিচ্ছন্ন লাগে, দাঁতে বালির মতো দানা লাগে না।

বেশিক্ষণ নয়: চিংড়ি খুব দ্রুত সেদ্ধ হয়। বেশিক্ষণ কড়াইয়ে রাখলে মাংস শক্ত, শুকনো আর রাবারের মতো হয়ে যায়। পদ অনুযায়ী আঁচ ও সময় ঠিক রাখুন; চিংড়ি গোলাপি বা অস্বচ্ছ হয়ে মাংস জমে এলেই রান্না হয়েছে কি না দেখে নিন।

বরফ গলানো: ডিপ ফ্রিজের চিংড়ি সরাসরি গরম কড়াইয়ে নয়। সবচেয়ে ভালো ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজের সাধারণ ঠান্ডা অংশে রেখে ধীরে গলানো; তাড়া থাকলে সিল করা প্যাকেটে ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখা যায়। ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ ফেলে রাখা ঠিক নয়।

মসলা ও লেবুতে পরিমিতি: চিংড়ির নিজস্ব হালকা মিষ্টি স্বাদ কড়া মসলায় ঢেকে যায়। দীর্ঘক্ষণ লেবুর রসে মেরিনেট করলে অ্যাসিডে চিংড়ির গঠন বদলে যেতে পারে, তাই লেবু দিন অল্প।

লেজ রাখা না রাখা: অনেক পদে লেজসহ চিংড়ি দেখতে সুন্দর লাগে, আর লেজের রস গ্রেভির স্বাদ বাড়ায়। মোট কথা, দামি উপকরণের চেয়ে জরুরি সতেজ চিংড়ি বেছে নেওয়া, ঠিকমতো পরিষ্কার ও সংরক্ষণ করা আর অতিরিক্ত রান্না এড়ানো।

ছবি: চিংড়ি মালাইকারি, Riya Chattopadhyay / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)

সূত্র: জাগো নিউজ ২৪