চাল ছাড়াই মসুর ডালের মসলা দোসা, আলুর পুরসহ সহজ রেসিপি

দোসা বানাতে সাধারণত যে সেদ্ধ চাল লাগে, তা হাতের কাছে না থাকলেও চলবে। কলকাতার এই সময় পত্রিকার লাইফস্টাইল বিভাগ মসুর ডাল দিয়ে মসলা দোসার একটি সহজ রেসিপি দিয়েছে। ডাল উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উৎস, তাই ডিম বা পনির ছাড়াই নাশতায় বৈচিত্র্য আনা যায়, নিরামিষ দিনেও চলে।

ব্যাটারের উপকরণ: ১ কাপ মসুর ডাল, ১ ইঞ্চি আদা, আধা চা-চামচ আস্ত জিরা, ২টি কাঁচা মরিচ, পরিমাণমতো পানি, স্বাদমতো লবণ এবং ২-৩ টেবিল-চামচ সাদা তেল।

আলুর পুরের উপকরণ: ৩টি সেদ্ধ আলু, ২-৩ টেবিল-চামচ তেল, ১ চা-চামচ সর্ষে, এক চিমটি হিং, আধা চা-চামচ আদাবাটা, ১-২টি শুকনা মরিচ, ২টি চেরা কাঁচা মরিচ, আধা চা-চামচ ছোলার ডাল, ৫-৬টি কারিপাতা, ১ টেবিল-চামচ চিনাবাদাম, আধা কাপ পেঁয়াজকুচি, আধা চা-চামচ হলুদগুঁড়া, আধা চা-চামচ মরিচগুঁড়া, স্বাদমতো লবণ ও ২ চামচ ধনেপাতাকুচি।

ব্যাটার: মসুর ডাল ৮-১০ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঝরিয়ে আদা, জিরা, কাঁচা মরিচ ও পানি দিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করুন। ব্যাটার হবে পাতলা; শেষে স্বাদমতো লবণ মেশান।

পুর: সেদ্ধ আলু চটকে নিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে সর্ষে, হিং, শুকনা মরিচ, কাঁচা মরিচ ও ছোলার ডাল ফোড়ন দিন। এরপর আলু দিয়ে নেড়েচেড়ে লবণ, হলুদ ও মরিচগুঁড়া, কারিপাতা, চিনাবাদাম আর পেঁয়াজ মিশিয়ে রান্না করুন।

দোসা: ফ্রাইপ্যান বা তাওয়ায় অল্প তেল গরম করে ব্যাটার পাতলা করে ছড়িয়ে দিন। দুই পিঠ ভালো করে ভেজে মাঝে আলুর পুর দিয়ে মুড়ে নিন। পুর ভরতে না চাইলে আলাদা বাটিতে দোসার পাশে দিন। সঙ্গে নারকেলের চাটনি দিলে স্বাদ জমে। ডায়াবেটিস থাকলে আলুর পুর ও তেলের পরিমাণের দিকে খেয়াল রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে রেসিপিতে।

রেসিপিটি এই সময়-এর জন্য লিখেছেন মেঘা মণ্ডল।

ছবি: Sharath Prasad / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)

সূত্র: এই সময়