চিংড়ির পুর ভরা পটোলের দোলমা: ঘরে রাঁধার সহজ নিয়ম

পটোলের ভেতরে চিংড়ির পুর ভরে রান্না করা দোলমা বাঙালি রান্নাঘরের পুরোনো পদ। প্রথম আলোর রসনা পাতায় এর রেসিপি দিয়েছেন শাহনাজ সেতু। লাগবে ৮ থেকে ১০টি পটোল, কুচো চিংড়ি, কাজুবাদাম, পোস্তদানা ও সাদা শর্ষে (১ টেবিল চামচ), পেঁয়াজ, আদা-রসুন, কাঁচা মরিচ, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে, লবণ, তেল, সিকি চা-চামচ গরমমসলা আর ধনেপাতা।

পুর তৈরি: কুচো চিংড়ির মাথা ও লেজ ফেলে ধুয়ে নিন। কাজুবাদাম, পোস্তদানা ও শর্ষে ভিজিয়ে বেটে রাখুন। এক টেবিল চামচ তেলে পেঁয়াজ ভেজে আদা-রসুন, কাঁচা মরিচ, হলুদ, সামান্য মরিচ, কাজুর পেস্ট ও লবণ দিয়ে কষিয়ে চিংড়ি দিন। চিংড়ি দুই-তিন মিনিটের বেশি কষাবেন না, শুকিয়ে গেলে পুর শক্ত হয়ে যায়। শেষে সামান্য গরমমসলা দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

পটোল প্রস্তুত: পটোলের দুই মাথা সামান্য কেটে খোসা হালকা চেঁছে নিন। সরু চামচ দিয়ে ভেতরের বীজ ও নরম অংশ বের করে নিন। এই ফাঁপা জায়গায় চিংড়ির পুর ভরুন। শাহনাজ সেতুর পরামর্শ, পুর তৈরির সময় পটোলের ভেতরের অংশও মিশিয়ে দেওয়া যায়।

রান্না: দুই মাথা সামান্য চেপে বন্ধ করে পটোলগুলো তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই কড়াইয়ে পেঁয়াজ, আদা-রসুন, হলুদ, জিরা, ধনে ও মরিচ কষিয়ে সামান্য পানি দিয়ে মসলা থেকে তেল ওঠা পর্যন্ত রান্না করুন।

এরপর ভাজা পটোল সাজিয়ে দেড় কাপ গরম পানি দিন। ঢেকে কম আঁচে ১০ থেকে ১২ মিনিট রান্না করুন। ধনেপাতা ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করে পরিবেশন করুন।

শরতে বাজারে পটোল ও দেশি ছোট চিংড়ি দুটোই সহজে মেলে, তাই এ সময় পদটি রাঁধা সহজ।

রেসিপিটি প্রথম আলোয় প্রকাশিত শাহনাজ সেতুর রেসিপি অবলম্বনে।

ছবি: Biswarup Ganguly / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY 3.0)

সূত্র: প্রথম আলো