উৎসবে মিষ্টিমুখ বাঙালির পুরোনো রীতি, আর মিষ্টির তালিকায় রসগোল্লার জায়গা আলাদা। রক্তে শর্করা নিয়ে যাঁরা সতর্ক থাকেন, তাঁদের জন্য চিনির বদলে স্টিভিয়া বা অন্য উপযুক্ত চিনির বিকল্প দিয়ে বাড়িতে রসগোল্লা বানানোর একটি রেসিপি দিয়েছে বার্তা২৪-এর লাইফস্টাইল ডেস্ক।
উপকরণ: তাজা ছানা ১ কাপ, স্টিভিয়া বা উপযুক্ত চিনির বিকল্প ১ চা চামচ, ময়দা ১ চা চামচ, সুজি আধা চা চামচ, এলাচ গুঁড়া সামান্য, বেকিং পাউডার ১ চিমটি, পানি ৩ কাপ।
ছানা তৈরি ও মাখা: ছানার পানি ভালো করে ঝরিয়ে নিন, পানি বেশি থাকলে রসগোল্লার আকার ধরে রাখা কঠিন। এরপর একটি পাত্রে হাতের তালু দিয়ে ছানা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মাখুন; মসৃণ ছানায় রসগোল্লা নরম হয়। তারপর ময়দা, সুজি, এলাচ গুঁড়া ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন।
বল বানানো ও সেদ্ধ: মিশ্রণ থেকে সমান মাপের ছোট বল গড়ুন, গায়ে যেন ফাটল না থাকে। তিন কাপ পানি ফুটে উঠলে বলগুলো আলতো করে ছেড়ে দিন, ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট রান্না করুন। বল ফুলে উঠলে সেদ্ধ হয়েছে কি না দেখে নিন।
রস ও ভেজানো: আলাদা পাত্রে পানির সঙ্গে চিনির বিকল্প মিশিয়ে হালকা মিষ্টি রস তৈরি করুন; স্টিভিয়া হলে প্যাকেটের নির্দেশনা মেনে মাপ ঠিক করুন। সেদ্ধ রসগোল্লা এই রসে কয়েক ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন, তাতে মিষ্টতা ভেতরে পৌঁছাবে।
রেসিপির সঙ্গেই সতর্ক করে দেওয়া হয়েছে, চিনি ছাড়া বানালেই রসগোল্লা পুরোপুরি শর্করামুক্ত হয় না; ছানা ও অন্য উপকরণেও কার্বোহাইড্রেট থাকে। তাই ডায়াবেটিস থাকলে পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে খেতে হবে এবং প্রয়োজনে চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের পরামর্শ নিতে হবে।
ছবি: Nupur Das Gupta / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY 2.0)
সূত্র: বার্তা২৪
মন্তব্য
(০)