পনির, রুটি, টিনজাত খাবারসহ ১৩৯টি খাদ্যে লবণের বিকল্প ব্যবহারের অনুমতি দিল এফডিএ

যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) এমন একটি বিধি চূড়ান্ত করেছে, যাতে ১৩৯টি মানসম্মত খাদ্যে প্রস্তুতকারকেরা লবণের বিকল্প ব্যবহার করতে পারবেন। এসব খাদ্যের নির্ধারিত মান (স্ট্যান্ডার্ড অব আইডেন্টিটি) এত দিন লবণ ব্যবহারের অনুমতি দিত, কিন্তু বিকল্পের নয়। বিধিটি ১৩ অক্টোবর প্রকাশিত হয়েছে বলে জানিয়েছে FoodNavigator।

এফডিএ ৮০টি খাদ্যমান সংশোধন করেছে; আরও ৫৯টি মান এগুলোর উল্লেখ করায় পরিবর্তনটি মোট ১৩৯টিতে প্রযোজ্য। এর মধ্যে আছে বহু ধরনের পনির; রুটি, রোল ও বান; সেলফ-রাইজিং ময়দা ও ভুট্টার আটা; ম্যাকারনি ও নুডলস; টিনজাত সবজি, ফল এবং কিছু মাছ ও খোলসযুক্ত প্রাণী; টমেটোজাত পণ্য; চকলেট ও কোকো পণ্য; এবং মার্জারিন, মেয়োনেজ ও কিছু সিরাপ।

অনুমোদিত বিকল্পের তালিকা না দিয়ে এফডিএ সংজ্ঞা দিয়েছে: লবণের বিকল্প হলো নিরাপদ ও উপযুক্ত এমন উপাদান বা উপাদানের মিশ্রণ, যা যোগ করা সোডিয়াম ক্লোরাইডের কিছু বা পুরোটা প্রতিস্থাপন করে, সোডিয়াম কমায় এবং খাবারে লবণের অন্তত একটি কাজ করে। বিকল্পটিকে বিদ্যমান খাদ্য নিরাপত্তা ও খাদ্য সংযোজন বিধি মানতে হবে এবং খাবারের মূল বৈশিষ্ট্য, যেমন স্বাদ ও জীবাণু নিয়ন্ত্রণে লবণের ভূমিকা, বজায় রাখতে হবে।

এফডিএর হিসাবে, মার্কিনিদের গ্রহণ করা সোডিয়ামের ৭০ শতাংশের বেশি আসে কারখানায় ও বাণিজ্যিক রান্নায় যোগ করা লবণ থেকে। সংস্থাটি স্বেচ্ছামূলক লক্ষ্য নিয়ে দৈনিক গড় গ্রহণ প্রায় ২,৭৫০ মিলিগ্রামে নামাতে চায়, যা ২০২১ সালের আগের তুলনায় প্রায় ২০% কম, যদিও ১৪ বছরের বেশি বয়সীদের জন্য খাদ্য নির্দেশিকার ২,৩০০ মিলিগ্রাম সীমার চেয়ে বেশি। দ্বিতীয় ধাপের খসড়া লক্ষ্যে ১৬৩টি খাদ্য শ্রেণি আছে। এফডিএ বলছে, বিধিটি মেক আমেরিকা হেলদি অ্যাগেইন উদ্যোগের সহায়ক।

বিধিটি নিয়ে ১২০টির বেশি মতামত জমা পড়ে; কেউ কেউ পটাশিয়ামভিত্তিক বিকল্পের নিরাপত্তা নিয়ে উদ্বেগ জানান, বিশেষ করে যাঁদের পটাশিয়াম গ্রহণ সীমিত রাখতে হয় তাঁদের জন্য। এফডিএ জানিয়েছে, এই বিধি অননুমোদিত কোনো খাদ্য সংযোজনকে অনুমতি দেয় না, এবং বিকল্পকে বিদ্যমান নিরাপত্তা শর্ত পূরণ করতে হবে।

বেশির ভাগ সংশোধনী ১৪ ডিসেম্বর কার্যকর হবে। দুধজাত পণ্য ও পনিরের মান আইনের আলাদা ধারার অধীনে থাকায় সেগুলোর ক্ষেত্রে আনুষ্ঠানিক আপত্তি ও শুনানির আবেদন জানানোর শেষ দিন ১২ নভেম্বর।

ছবি: Loadmaster (David R. Tribble) / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 3.0)

সূত্র: FoodNavigator