ইলিশ, চিংড়ি বা ছানার ভাপা বাঙালি রান্নাঘরে পরিচিত। একই কায়দায় মুরগির মাংসও ভাপিয়ে রান্না করা যায়, তাতে সময় ও উপকরণ দুটোই কম লাগে, রান্নাও হয় তুলনামূলক হালকা। কলকাতার এই সময় একটি সহজ রেসিপি দিয়েছে।
উপকরণ: ৫০০ গ্রাম হাড় ছাড়া মুরগির মাংস, ৩ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা, ২ টেবিল চামচ সর্ষে বাটা, ৫-৬টি কাঁচা মরিচ, ১ টেবিল চামচ কাজু বাটা, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ টক দই, ২০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, স্বাদমতো লবণ ও চিনি।
প্রথমে সর্ষে, পোস্ত, কাজু আর কাঁচা মরিচ অল্প পানি দিয়ে বেটে নিন। একটি পাত্রে টক দই ফেটিয়ে তাতে মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লবণ ও সর্ষের তেল মেশান, তারপর বাটা মসলা দিন। এই মিশ্রণে মুরগি মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন বাটা হালকা ভেজে নিন, তাতে মাখানো মুরগি দিয়ে ভালো করে মেশান। এবার মিশ্রণটি একটি পাত্রে ঢেলে, অল্প পানি দেওয়া প্রেশার কুকারের ভেতরে বসিয়ে দিন। দুই-তিনটি সিটি পড়া পর্যন্ত রান্না করলেই ভাপা চিকেন তৈরি।
গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
রেসিপিটি কলকাতার এই সময়ের লাইফস্টাইল বিভাগের।
সূত্র: এই সময়
মন্তব্য
(০)