গ্রীষ্মের সর্বোচ্চ দর থেকে কিছুটা নামলেও হুই প্রোটিনের দাম এখনো গত বছরের দ্বিগুণের বেশি। ফিটনেস সংস্কৃতিতে প্রোটিনের ঝোঁক আর ওজন কমানোর জিএলপি-ওয়ান ওষুধ নেওয়া মানুষের পেশি ধরে রাখার চাহিদায় সরবরাহে টান পড়েছে। এক্সপানার তথ্যে, আগস্টের শেষে যুক্তরাষ্ট্রে উচ্চ প্রোটিনের হুই কনসেনট্রেট পাউন্ডপ্রতি প্রায় ১২.২৫ ডলারে বিক্রি হয়েছে, মাসের শুরুর চেয়ে ৭.৫ শতাংশ কম হলেও এক বছর আগের চেয়ে ১৩৪ শতাংশ বেশি; ইউরোপে দাম বছরে প্রায় ১২২ শতাংশ বেড়েছে।
খরচ ও ঘাটতির চাপে খাদ্য প্রস্তুতকারকেরা দুধ ও উদ্ভিজ্জ প্রোটিন মিশিয়ে 'হাইব্রিড' পণ্যের দিকে যাচ্ছেন। উপকরণ প্রতিষ্ঠান এডিএমের বৈশ্বিক জ্যেষ্ঠ পরিচালক জ্যাকলিন রোডেনকার্চ (Jacquelyn Rodenkirch) জানান, তাদের গবেষণায় বিশ্বের ৬৬ শতাংশ ভোক্তা খাবারে আরও প্রোটিন চান, ২০২৩ সালে যা ছিল ৫৭ শতাংশ।
রোডেনকার্চ বলেন, পুষ্টিতে হুইয়ের সমকক্ষ উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের প্রধান একটি সয়া; প্রোটিনের হজমযোগ্যতা ও অ্যামাইনো অ্যাসিড মানের সূচকে এর নম্বর ১, প্রাণিজ প্রোটিনের সমান। চলতি বছরের প্রথমার্ধেই এডিএম সয়া ও মটরের আটটি নতুন উপকরণ এনেছে, যার একটি দুধমিশ্র পানীয় ও ক্রীড়াপুষ্টির জন্য সয়া প্রোটিন আইসোলেট। তাদের ১২ ধরনের পণ্যে গঠনবিষয়ক গবেষণায় ভোক্তারা সবচেয়ে বেশি চেয়েছেন 'মসৃণ ও ক্রিমি' স্বাদ-অনুভূতি।
অন্য প্রতিষ্ঠানও একই পথে। পিউরিস জুলাইয়ে উচ্চ প্রোটিনের পানীয়ের জন্য মটর প্রোটিন এনেছে, যা প্রতি পরিবেশনে ৩২ থেকে ৪০ গ্রাম প্রোটিন দিতে পারে বলে তাদের দাবি; রোকেট এনেছে কম সবজির গন্ধের মটর প্রোটিন আইসোলেট; আর আগস্টে এনএনবি নিউট্রিশন ও অ্যাক্সিওম ফুডস স্বচ্ছ পানীয় ও হিমায়িত মিষ্টান্নের জন্য ভাঙা উদ্ভিজ্জ প্রোটিন বাজারে এনেছে।
ফসলচাষিদের জন্য এ পরিবর্তন নতুন চাহিদার উৎস: এসব উপকরণের কাঁচামাল সয়াবিন ও মটর, আর হুইয়ের কিছু অংশ সরানো প্রতিটি মিশ্র পণ্য তাদের বাজার বাড়ায়। প্রস্তুতকারকদের চ্যালেঞ্জ, প্রতিটি পণ্যের জন্য ঠিক প্রোটিনটি খুঁজে পাওয়া।
প্রতিবেদনটি ফুডনেভিগেটরের জন্য লিখেছেন এলিজাবেথ ক্রফোর্ড।
ছবি: United Soybean Board (কাটার সময়ের সয়াবিন) / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY 2.0)
সূত্র: FoodNavigator
মন্তব্য
(০)