শীতের সরিষা শাক: ভিটামিন কে, সি আর আঁশে ভরা এক সবজি

শীতের শুরুতে বাজারে যে শাকগুলো সবচেয়ে বেশি ওঠে, সরিষা শাক তার একটি। ক্রুসিফেরাস গোত্রের এই সবজিতে বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন সি, আয়রন ও ক্যালসিয়ামের মতো পুষ্টি উপাদান রয়েছে। স্বাস্থ্যবিষয়ক ওয়েবসাইট ভেরিওয়েল হেলথের তথ্য নিয়ে এর পুষ্টিগুণ তুলে ধরেছে জাগো নিউজের লাইফস্টাইল ডেস্ক।

হাড়ের জন্য ভিটামিন কে জরুরি। ভেরিওয়েল হেলথের তথ্যে, দুই কাপ কাঁচা সরিষা শাকে প্রাপ্তবয়স্কদের দৈনিক চাহিদার দ্বিগুণেরও বেশি ভিটামিন কে থাকতে পারে। এতে থাকা ভিটামিন সি কোলাজেন তৈরি, ক্ষত সারানো ও রোগ প্রতিরোধব্যবস্থার স্বাভাবিক কাজে ভূমিকা রাখে।

চোখের সুস্থতায় লুটিন ও ভিটামিন এ গুরুত্বপূর্ণ, আর সরিষা শাকে দুটিই আছে; কচি শাকে এদের পরিমাণ বেশি থাকতে পারে। শাকের আঁশ মলের পরিমাণ বাড়িয়ে কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি কমায় এবং অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার জন্যও ভালো।

সরিষা শাকে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও গ্লুকোসিনোলেট নামের যৌগ নিয়ে গবেষণা হয়েছে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, এসব যৌগ দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ ও কোষের ক্ষতি কমাতে সাহায্য করতে পারে, আর ক্রুসিফেরাস সবজি বেশি খাওয়ার সঙ্গে হৃদরোগ ও ক্যানসারে মৃত্যুর ঝুঁকি কম থাকার একটি সম্পর্ক পাওয়া গেছে। এগুলো সম্পর্কের ইঙ্গিত, কোনো রোগ সারানো বা ঠেকানোর নিশ্চয়তা নয়।

থাইরয়েড নিয়ে অনেকের দুশ্চিন্তা থাকে, কারণ সরিষা শাকে গয়ট্রোজেন নামের উপাদান আছে যা আয়োডিনের কাজে বাধা দিতে পারে। তবে গবেষণা বলছে, স্বাভাবিক পরিমাণে খেলে সাধারণত এমন প্রভাব পড়ে না।

ছবি: সরিষা শাক (Brassica juncea), Dalgial / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 3.0)

সূত্র: জাগো নিউজ ২৪