ঘরে বানানো নুডলসে কোরিয়ার চিকেন স্যুপ ডাক কালগুকসু: উপকরণ ও রান্নার ধাপ

কোরিয়ার জনপ্রিয় চিকেন-নুডলস স্যুপ ডাক কালগুকসুর বিশেষত্ব হাতে কাটা নুডলস। প্রথম আলোর জীবনযাপন ডেস্ক রেসিপিটি দিয়েছে ঘরের রান্নাঘরের উপকরণে।

উপকরণ: ময়দা ৪ কাপ, ডিম ১টি, বাদামতেল ২ চা-চামচ, পানি পরিমাণমতো, মুরগির স্টক ৬ কাপ, মুরগির বুকের মাংস ২৫০ গ্রাম, রসুনের কোয়া ৪টি, আদাকুচি ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ আধা কাপ, পেঁয়াজকলির সাদা অংশ ২টি, সয়া সস আধা চা-চামচ, সেদ্ধর পানি ১০ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, জুকিনিকুচি ২ কাপ (সামান্য লবণ মেখে জলপাই বা বাদামতেলে হালকা ভেজে নেওয়া) এবং লবণ স্বাদমতো।

নুডলস: এক চামচ বাদামতেলসহ ময়দা, ডিম ও পানি ভালো করে মেখে ভেজা কাপড়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রাখুন। এরপর রুটির মতো বেলে ওপরে ময়দা ছড়িয়ে ভাঁজ করে রোল করুন, ছুরি দিয়ে চিকন করে কাটুন। গরম পানিতে এক চা-চামচ জলপাই তেল দিয়ে নুডলস সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

মাংস: একটি প্যানে মুরগির মাংস, পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও পানি দিয়ে ৩০ মিনিট ফোটান, তারপর ছেঁকে ঠান্ডা করুন। সেদ্ধ মসলা, পানি আর মাংস আলাদা রাখুন। মাংস আঙুলে টেনে আধা ইঞ্চি করে ছিঁড়ে নিন, তাতে সেদ্ধ মসলার পেস্ট, গোলমরিচ গুঁড়া, সয়া সস ও সামান্য লবণ মাখান।

স্টক: মাংস সেদ্ধর পানিতে সয়া সস ও পেঁয়াজ দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে ছেঁকে নিন।

পরিবেশন: বাটিতে প্রথমে সেদ্ধ নুডলস, তার ওপর মাখানো মুরগি, তারপর গরম স্টক ঢেলে দিন। সবশেষে ওপরে হালকা ভাজা জুকিনি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ছবি: jslander / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY 2.0)

সূত্র: প্রথম আলো