গরু ছাড়াই কোষ থেকে তৈরি দুধে চিজ-মাখন পরীক্ষা করবে ডাচ প্রতিষ্ঠান

নেদারল্যান্ডসের দুগ্ধ ব্যবসা প্রতিষ্ঠান হুগওয়েগট (Hoogwegt) আগামী মাসে কানাডার খাদ্যপ্রযুক্তি প্রতিষ্ঠান ওপালিয়ার (Opalia) কোষ-চাষের দুধের প্রথম ক্রেতা হচ্ছে। এই দুধ দিয়ে চিজ, মাখন ও দই তৈরির পরীক্ষা হবে বলে জানিয়েছে গ্রিন কুইন।

হুগওয়েগটের বৈশ্বিক প্রযুক্তি পরিচালক রোলান্ড উইন্টজেস জানান, ২০২৬ সালের ১৭ নভেম্বর জার্মানির ফ্রাঙ্কফুর্টে এফআই ইউরোপ প্রদর্শনীতে প্রথম চালান আনুষ্ঠানিকভাবে হস্তান্তর হবে, সেখানে একটি নমুনা পণ্যও দেখানো হবে। পরিমাণ ও দাম গোপন রাখা হয়েছে। তাঁর ভাষায়, দামটা উৎপাদন খরচের প্রতিফলন, কারণ এখন উদ্দেশ্য প্রযুক্তি যাচাই, লাভ নয়।

২০২০ সালে জেনিফার কোতে ও লুকাস হাউসের প্রতিষ্ঠিত ওপালিয়া বায়োরিঅ্যাক্টরে গরুর স্তনগ্রন্থির কোষ চাষ করে সেগুলোকে দুধ তৈরিতে উদ্দীপ্ত করে, যাতে প্রোটিন, চর্বি ও শর্করা সবই থাকে। প্রতিষ্ঠানটির কোষ-লাইন স্থায়ী, তাই গরু থেকে আর টিস্যু নিতে হয় না। প্রিসিশন ফারমেন্টেশনে যেখানে একটি একটি উপাদান তৈরি হয়, সেখানে এই পদ্ধতিতে সরাসরি ব্যবহারযোগ্য পূর্ণ দুধ পাওয়া যায়।

পদ্ধতিটি এখন পর্যন্ত পরীক্ষাগার পর্যায়ে যাচাই হয়েছে। হুগওয়েগট প্রথমে দুধের গঠন বিশ্লেষণ করবে, তারপর তাজা চিজ, দই ও মাখনে এটি কেমন কাজ করে দেখবে, পুরোপুরি এই দুধ দিয়ে এবং গরুর দুধের সঙ্গে মিশিয়েও। উইন্টজেস বলেন, প্রযুক্তিটি প্রাথমিক পর্যায়ে, তাই নির্দিষ্ট ব্যবহার ঠিক করার আগে আরও পরীক্ষা দরকার।

হুগওয়েগট ২০২৩ সাল থেকে ওপালিয়ায় বিনিয়োগকারী এবং এক বছর আগে বাণিজ্যিক কোষভিত্তিক দুগ্ধপণ্য তৈরির জন্য দুই বছরের চুক্তি করেছে।

সূত্র: Green Queen