ভাত বা পোলাও পুড়ে গেলে পোড়া গন্ধ কমাতে পাউরুটি আর ভেজা তোয়ালে

রান্নার সময় একটু অন্যমনস্ক হলেই হাঁড়ির তলায় ভাত ধরে যেতে পারে, পোলাও বা অন্য রান্নাও পুড়ে যেতে পারে। তখন পোড়া গন্ধ আর তিতকুটে স্বাদে পুরো খাবারই নষ্ট মনে হয়। এমন অবস্থায় কী করতে হবে, তার কয়েকটি কৌশল জানিয়েছেন কলকাতার একটি নামী হোটেল চেইনে দীর্ঘদিন কাজ করা রন্ধনশিল্পী মোবাসীর হসন; বাংলা ট্রিবিউনের জীবনযাপন পাতায় তা প্রকাশিত হয়েছে।

প্রথম কাজ: তলা ধরে গেছে বুঝলেই চুলা বন্ধ করে পাত্র নামিয়ে নিন। খুন্তি দিয়ে তলার অংশ ঘাঁটবেন না। তাতে পোড়া অংশ ওপরের ভাতের সঙ্গে মিশে গন্ধ ও তিতকুটে স্বাদ আরও ছড়াতে পারে।

এরপর ভাত বা পোলাওয়ের ওপর এক টুকরো সাদা পাউরুটি রেখে ঢাকনা দিন। পাউরুটির অসংখ্য ছিদ্র কয়েক মিনিটে বাষ্প আর পোড়া গন্ধ শুষে নেয়। সঙ্গে পাত্রটি সাবধানে নামিয়ে একটি ভেজা তোয়ালে বা কাপড়ের ওপর রাখুন। তলা খুব গরম হয় বলেই খাবার পোড়ে, ভেজা কাপড়ে রাখলে নিচের অংশ দ্রুত ঠান্ডা হয়।

কয়েক মিনিট পর পোড়া অংশ না ঘেঁটে ওপরের ভাত বা পোলাও আলতো করে তুলে অন্য পরিষ্কার পাত্রে রাখুন। তলার কালচে পোড়া অংশ ফেলে দিন, কারণ তা খাবারে মিশলে তিতকুটে স্বাদ আসে।

তরকারির তলা পুড়লেও একই নিয়ম: আঁচ বন্ধ করে পোড়া অংশ না ঘেঁটে ওপরের তরকারি আলাদা পাত্রে তুলে নিন, চেঁছে মেশাবেন না, তারপর স্বাদ-গন্ধ দেখে নিন। পোড়া গন্ধ খুব বেশি হলে বা স্বাদ অস্বাভাবিক লাগলে সেটি না খাওয়াই ভালো।

রন্ধনশিল্পীর মতে, পোড়া ঠেকানোর সবচেয়ে সহজ উপায় আঁচ নিয়ন্ত্রণে রাখা, দরকারমতো নাড়া আর রান্নার সময় নজর রাখা। ভেজা তোয়ালে বা পাউরুটি পোড়া খাবারকে পুরো আগের অবস্থায় ফেরাতে পারে না, বড়জোর কিছুটা সাহায্য করে।

ছবি: পোলাও (প্রতীকী), Shah Naisargi / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)

সূত্র: বাংলা ট্রিবিউন