কাঁঠালের মৌসুমে ফলের কোয়া খাওয়ার পর বিচি সাধারণত ভর্তা, ভাজি বা তরকারিতে রান্না হয়। ২০২৬ সালের ১০ জুন জাগো নিউজ ২৪-এর লাইফস্টাইল ডেস্ক এই বিচি দিয়েই একটি মিষ্টান্ন, কাঁঠালের বিচির ক্ষীর, তৈরির রেসিপি প্রকাশ করে। ঘরোয়া উপকরণে তৈরি এই ক্ষীরে চিনির বদলে গুড় আর গরুর দুধের বদলে নারকেলের দুধ ব্যবহার করা হয়, ওপরে থাকে ঘিয়ে ভাজা কাজুবাদাম, নারকেল কুচি ও এলাচ গুঁড়া।
কাঁঠাল ও তার বিচি
কাঁঠাল বাংলাদেশের জাতীয় ফল। এর বৈজ্ঞানিক নাম Artocarpus heterophyllus, এটি তুঁত বা মোরাসি পরিবারের গাছ এবং গাছে ধরা ফলের মধ্যে আকারে সবচেয়ে বড়গুলোর একটি। দেশে সাধারণত জ্যৈষ্ঠ-আষাঢ় মাসে কাঁঠাল সংগ্রহ করা হয়; মধুপুর ও ভাওয়ালের গড় এবং পার্বত্য এলাকায় এর চাষ বেশি।
কাঁঠালের বিচি খাওয়ার আগে সাধারণত সিদ্ধ করা বা ভেজে নেওয়া হয়। ২০১৯ সালে ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অব ফুড সায়েন্সে প্রকাশিত এক পর্যালোচনায় বলা হয়, অন্য অনেক গ্রীষ্মমণ্ডলীয় ফলের তুলনায় কাঁঠালের শাঁস ও বিচিতে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন ও থায়ামিন বেশি থাকে। একই পর্যালোচনা অনুযায়ী, বিচিতে প্রায় ৫৫ শতাংশ আর্দ্রতা থাকায় তা বেশি দিন রেখে দেওয়া যায় না, আর বেশির ভাগ বিচিই ফেলে দেওয়া হয়। মৌসুমের বিচি দিয়ে ক্ষীর বা অন্য পদ রাঁধলে সেই অপচয় কিছুটা কমে।
ক্ষীর, পায়েস আর গুড়
ক্ষীর বা পায়েস ভারতীয় উপমহাদেশের জনপ্রিয় মিষ্টান্ন। সাধারণত দুধ, চিনি বা গুড় এবং চাল জ্বাল দিয়ে এটি রান্না হয়, স্বাদ বাড়াতে দেওয়া হয় শুকনো ফল, বাদাম, এলাচ বা জাফরান। এই রেসিপিতে চালের জায়গা নিয়েছে সিদ্ধ কাঁঠালের বিচির পেস্ট।
গুড় আখের রস বা তালজাতীয় গাছের রস জ্বাল দিয়ে তৈরি অপরিশোধিত মিষ্টি। সাদা চিনির মতো এখান থেকে ঝোলাগুড় বা মোলাসেস আলাদা করা হয় না, তাই এর রং সোনালি থেকে গাঢ় বাদামি এবং স্বাদ আলাদা।
উপকরণ
- কাঁঠালের বিচি ১০-১৫টি
- গুড় ১০০ গ্রাম
- নারকেলের দুধ ২০০ মিলি
- ঘি ১ চা চামচ
- কাজুবাদাম ১০টি
- নারকেল কুচি ১ টেবিল চামচ
- এলাচ গুঁড়া ১ চিমটি
যেভাবে তৈরি করবেন
- কাঁঠালের বিচির খোসা ছাড়িয়ে সিদ্ধ করে নিন, তারপর ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে পেস্ট বানান।
- সামান্য পানিতে গুড় মিশিয়ে তাতে বিচির পেস্ট যোগ করুন। মিশ্রণটি প্রায় ৫ মিনিট রেখে দিন।
- এরপর নারকেলের দুধ দিয়ে আরও ২ মিনিটের মতো চুলায় রান্না করে নামিয়ে রাখুন।
- আলাদা একটি প্যানে ঘি গরম করে কাজুবাদাম ও ছোট করে কাটা নারকেলের টুকরো হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
- ভাজা কাজুবাদাম ও নারকেল ক্ষীরে ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
- সবশেষে এক চিমটি এলাচ গুঁড়া ছিটিয়ে আবার নেড়ে নিন।
রেসিপি অনুযায়ী, পরিবেশনের আগে ক্ষীর কিছুক্ষণ ঠান্ডা করে নিলে স্বাদ আরও বাড়ে।
ছবি: Gharouni / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)
সূত্র: জাগো নিউজ ২৪, ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অব ফুড সায়েন্স, উইকিপিডিয়া (কাঁঠাল, ক্ষীর, গুড়)
মন্তব্য
(০)