ডিমের কুসুম কি হৃদযন্ত্রের শত্রু? পুষ্টিবিদ যা বলছেন

হৃদযন্ত্র ভালো রাখতে ডিমের কুসুম এড়িয়ে চলা বা দিনে একটির বেশি ডিম না খাওয়ার পরামর্শ বহুদিনের প্রচলিত ধারণা, কারণ কুসুমে খাদ্য থেকে পাওয়া কোলেস্টেরল বেশি। তবে এই নির্দেশনা কিছুটা পুরোনো। মার্কিন সাময়িকী রিয়েল সিম্পলের এক প্রতিবেদনে বোস্টন বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টিবিজ্ঞানের অধ্যাপক ও পুষ্টিবিদ জোয়ান সালগে ব্লেক পুরো ডিম ও শুধু সাদা অংশের তুলনা করেছেন, জানিয়েছেন কার জন্য কোনটি ভালো।

ব্লেকের মতে, বেশির ভাগ সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কের জন্য প্রতিদিন একটি বা দুটি ডিম স্বাস্থ্যকর প্রোটিন ও প্রয়োজনীয় পুষ্টির উৎস। ডিমে সম্পৃক্ত চর্বি কম, আর সম্পৃক্ত চর্বিই রক্তে ক্ষতিকর এলডিএল কোলেস্টেরল বাড়ানোর অন্যতম কারণ। ২০২৫ সালের কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, খাদ্যতালিকায় সম্পৃক্ত চর্বি কম থাকলে দিনে দুটি পর্যন্ত ডিম খাওয়া নিরাপদ হতে পারে।

৪ লাখ ৬০ হাজারের বেশি প্রাপ্তবয়স্কের ওপর এক গবেষণায় দেখা গেছে, প্রতিদিন ডিম খাওয়া ব্যক্তিদের হৃদরোগের ঝুঁকি অন্যদের চেয়ে ১১ শতাংশ কম। তবে গবেষণাটি পর্যবেক্ষণমূলক, তাই ডিম খাওয়ার কারণেই ঝুঁকি কমেছে, তা নিশ্চিত নয়। কুসুমে থাকা ভিটামিন ডি ও কোলিন উপকারী; ব্লেকের মতে, অনেকের খাদ্যতালিকায় এই দুটির ঘাটতি থাকে।

ডিমের সাদা অংশে প্রচুর প্রোটিন আছে, কিন্তু চর্বি বা কোলেস্টেরল প্রায় নেই; তাই কম ক্যালরিতে প্রোটিন বাড়াতে এটি ভালো বিকল্প। ব্লেক বলেন, একটি পুরো ডিমের বদলে দুটি ডিমের সাদা অংশ খেলে বেশি প্রোটিন মেলে, তবে কুসুম বাদ দিলে ভিটামিন ডি ও কোলিনও বাদ যায়। এক পরীক্ষায় রক্তে কোলেস্টেরল বেশি এমন ব্যক্তিরা ছয় সপ্তাহ কুসুমহীন ডিমের বিকল্প খাওয়ার পর তাঁদের এলডিএল কোলেস্টেরল কমেছে এবং রক্তনালির কার্যকারিতা উন্নত হয়েছে।

তাহলে কোনটি ভালো? তা নির্ভর করে ব্যক্তির শারীরিক অবস্থা ও খাদ্যাভ্যাসের ওপর। যাঁদের রক্তে এলডিএল কোলেস্টেরল বেশি, ডায়াবেটিস বা হৃদরোগ আছে, তাঁদের জন্য সাদা অংশ ভালো বিকল্প হতে পারে; সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য পুরো ডিম বেশি পুষ্টিকর। ব্লেকের মতে, নির্দিষ্ট খাবার বাদ দেওয়ার চেয়ে সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাস বেশি গুরুত্বপূর্ণ; ফলমূল, শাকসবজি, শিমজাতীয় খাবার, বাদাম, বীজ, সয়া ও সামুদ্রিক খাবারসহ কম চর্বিযুক্ত খাবার হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

প্রতিবেদন: জাগো নিউজ ২৪-এর লাইফস্টাইল ডেস্ক, রিয়েল সিম্পল অবলম্বনে।

ছবি: একটি কাঁচা ডিম, jefras / উইকিমিডিয়া কমন্স (পাবলিক ডোমেইন)

সূত্র: জাগো নিউজ ২৪