শীতের শুরুতে বাজারে টাটকা ফুলকপি এসে গেছে। ঠাকুরবাড়ির রান্নার ধাঁচে কমলার রসে রান্না করা যায় এই নিরামিষ পদ, যাতে মেলে মিষ্টি-টক স্বাদ আর মসলার সুগন্ধ।
ফুলকপি ধুয়ে মাঝারি টুকরো করে নিন। পানিতে সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে অল্প সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। চাইলে সরাসরি তেলেও ভাজতে পারেন। দুটি কমলার রস ছেঁকে রাখুন, যাতে বীজ বা অতিরিক্ত শাঁস না থাকে।
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে ফুলকপি হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে গোটা জিরা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে আদাবাটা, জিরাবাটা, ধনে গুঁড়া, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া অল্প পানি ছিটিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল ছাড়লে ভাজা ফুলকপি মিশিয়ে দিন।
স্বাদমতো লবণ, চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে সামান্য পানি যোগ করে ঢেকে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করুন। ফুলকপি পুরোপুরি সেদ্ধ হলে কমলার রস ঢালুন। আঁচ বেশি রাখবেন না, তাতে রসের স্বাদ তেতো হয়ে যেতে পারে।
শেষে এক চামচ ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত, লুচি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
সূত্র: এই সময়
মন্তব্য
(০)