গরু ছাড়াই বায়োরিঅ্যাক্টরে দুধ, নেদারল্যান্ডসে কেন্দ্র খুলল জার্মান খাদ্যপ্রযুক্তি প্রতিষ্ঠান

গাভি নয়, কোষ থেকে দুধ তৈরির কাজ করা জার্মান খাদ্যপ্রযুক্তি স্টার্টআপ Senara (সেনারা) নেদারল্যান্ডসের মাসট্রিখটে দ্বিতীয় কেন্দ্র খুলেছে। এতে বিনিয়োগ করেছে ডাচ প্রদেশ লিমবুর্গের আঞ্চলিক উন্নয়ন সংস্থা LIOF (লিওফ)। গ্রিন কুইনে ৩০ অক্টোবর এ খবর দিয়েছেন অনয় মৃদুল।

২০২২ সালে Svenja Dannewitz (স্ভেনিয়া ড্যানেভিৎস) ও Philipp Prosseda (ফিলিপ প্রোসেডা) প্রতিষ্ঠানটি গড়ে তোলেন। তারা কোষ নেয় পশুর শরীর থেকে নয়, পশুর দেওয়া দুধ থেকে, ফলে পশুর ওপর হস্তক্ষেপ সামান্যই। ধারাবাহিক ও দ্রুত বাছাই প্রক্রিয়ায় সবচেয়ে উপযোগী কোষ বেছে নিয়ে নিজস্ব নকশার বায়োরিঅ্যাক্টরে সেগুলো বাড়ানো হয়; প্রতিষ্ঠানটির দাবি, এতে খরচ অনেক কমে। তাদের ভাষ্য, এই দুধে ল্যাকটোজ, কেসিন, হুই ও অণুপুষ্টি সবই আছে, কিন্তু জিনগতভাবে পরিবর্তিত উপাদান নেই, দুধ নষ্ট করা ব্যাকটেরিয়া বা ইস্টও নেই।

সেনারা এত দিন ১০০ লিটারের বায়োরিঅ্যাক্টরে পাইলট পর্যায়ে কাজ করছিল, আর ২০২৮ সালের মধ্যে শিল্প পর্যায়ের বায়োরিঅ্যাক্টর বসানোর পরিকল্পনার কথা আগেই জানিয়েছে। খাদ্য প্রস্তুতকারকদের সঙ্গে তারা আইসক্রিম, পনির ও পান্না কোটা নিয়ে পরীক্ষা করছে। এ২ প্রোটিনসমৃদ্ধ বা ল্যাকটোজমুক্ত দুধ এবং ভবিষ্যতে ছাগল, মহিষ, ভেড়া, গাধা ও বাইসনের কোষ থেকে দুধ তৈরির কথাও বলছে তারা। খাদ্যের চেয়ে প্রসাধনীর বাজারে ঢোকা সহজ হলেও কয়েক বছরের মধ্যে প্রথম খাদ্যপণ্য দোকানে আনতে চায় প্রতিষ্ঠানটি।

প্রধান নির্বাহী ড্যানেভিৎস বলেন, "আমরা দুধ বদলাতে চাই না, উৎপাদনের পদ্ধতিটা উন্নত করতে চাই।" তাঁর মতে, "দীর্ঘ মেয়াদে কৃষকেরা নিজের খামারেই বায়োরিঅ্যাক্টর বসিয়ে এই প্রযুক্তি ব্যবহার করতে পারবেন। উৎপাদনের নতুন পথ এলেও এতে তাঁরা খাদ্যব্যবস্থার অংশ থেকে যাবেন।"

মাসট্রিখটে কোষভিত্তিক কৃষির শক্ত ভিত আছে। ২০১৩ সালে প্রথম কালচার্ড মাংসের নমুনা প্রকাশ্যে আনা মোসা মিট এখানকার প্রতিষ্ঠান, আছে সবার জন্য খোলা কোষ চাষ সম্প্রসারণ কেন্দ্র কালটিভেট অ্যাট স্কেলও। সেখানে পাইলট উৎপাদন কেন্দ্রের জন্য সেনারা নতুন তহবিল সংগ্রহ শুরু করেছে।

কোষ থেকে দুধ তৈরির হাতেগোনা কয়েকটি প্রতিষ্ঠানের একটি সেনারা। অন্যদের মধ্যে আছে ব্রাউন ফুডস, উইল্ক, অ্যাকসেলটা এবং কানাডার ওপালিয়া, যারা এ বছর ৩২ লাখ কানাডীয় ডলার তুলেছে এবং আগামী মাসে ডাচ দুগ্ধ ব্যবসায়ী হুগওয়েখটকে প্রথম চালান দেবে।

ছবি: Jonas Schenk (BacillusHelveticus) / উইকিমিডিয়া কমন্স (Public domain)

সূত্র: Green Queen