ভাজি, দোলমা বা আলু-পটলের ঝোল, পটল বাঙালির রান্নাঘরের চেনা সবজি। একঘেয়েমি কাটাতে বিশ্ব নিরামিষ দিবসে (১ নভেম্বর) জাগো নিউজের লাইফস্টাইল ডেস্ক দিয়েছে ‘পটল মহারানী’র রেসিপি। নাম রাজকীয় হলেও রান্না সহজ, উপকরণও হাতের কাছে পাওয়া যায়।
যা লাগবে: পটল, লবণ, হলুদ, রান্নার তেল, আদা বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, কাজু ও আমন্ড বাটা, মৌরি গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া, ফেটানো টক দই, সামান্য চিনি, ঘি, গরম মসলার গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ। লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো।
প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে দুই প্রান্ত সামান্য কেটে ধুয়ে নিন। অল্প লবণ ও হলুদ মাখিয়ে গরম তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে আদা বাটা ও কাঁচা মরিচ বাটা কষিয়ে নিন। এরপর কাজু-আমন্ড বাটা, মৌরি গুঁড়া, ধনে গুঁড়া ও কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া দিয়ে মসলা কষাতে থাকুন। মসলা থেকে তেল ছাড়লে ফেটানো টক দই দিন, আঁচ কমিয়ে অনবরত নাড়ুন যাতে দই ফেটে না যায়। স্বাদমতো লবণ, সামান্য চিনি আর পরিমাণমতো পানি মেশান।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা পটল দিয়ে ঢাকনা দিন। পটল নরম হয়ে ঝোল ঘন ও মাখোমাখো না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শেষে ওপরে সামান্য ঘি, গরম মসলার গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন; দুপুর বা রাতের খাবারে নিরামিষভোজীদের জন্যও ভালো একটি পদ।
ছবি: Biswarup Ganguly / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY 3.0)
সূত্র: জাগো নিউজ ২৪
মন্তব্য
(০)