আলু, কিডনি বিন আর মাশরুমে ঘন গরম স্যুপ: সহজ রেসিপি

রোজকার স্যুপে একঘেয়েমি এলে বিকেলের নাশতা বা রাতের খাবারে বানাতে পারেন আলু, কিডনি বিন আর মাশরুমের ঘন স্যুপ। হালকা শীতের আবহাওয়ার জন্য রেসিপিটি দিয়েছে আজকের পত্রিকার ফিচার ডেস্ক।

যা লাগবে: ভেগান বাটার, পেঁয়াজকুচি (১টি মাঝারি, প্রায় ২ কাপ), মাশরুম, পুদিনা, রোজমেরি, লবণ ও গোলমরিচ (৩/৪ চা-চামচ বা স্বাদমতো), রসুনের মিহি কুচি, কর্নস্টার্চ, সয়া সস, সর্ষে, ভেজিটেবল ব্রথ, ছোট আলু (প্রায় ৪৫০ গ্রাম, আধা ইঞ্চি কিউব করে কাটা, প্রায় ৩ কাপ), সেদ্ধ কিডনি বিন বা শিমের বীজ (৩ কাপ) এবং দুধ।

বড় পাত্রে মাঝারি আঁচে বাটার গলিয়ে পেঁয়াজকুচি কয়েক মিনিট ভাজুন। এরপর মাশরুম, পুদিনা, রোজমেরি, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ৭-১০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাশরুমের পানি বেরিয়ে হালকা বাদামি রং ধরে। রসুনকুচি দিয়ে আরও এক মিনিট ভাজুন।

সবজির ওপর কর্নস্টার্চ ছিটিয়ে ভালো করে নেড়ে মেখে নিন, তারপর সয়া সস ও সর্ষে দিন। এবার ব্রথ আর কিউব করা আলু দিয়ে উচ্চ আঁচে ফোটান। ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা ছাড়া ১৫-২০ মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না আলু নরম হয়; মাঝে মাঝে নাড়ুন।

আলু নরম হলে কিডনি বিন ও দুধ মিশিয়ে ঢাকনা ছাড়া আরও ১০-১৫ মিনিট ফোটান, যতক্ষণ না সবজি পুরো নরম হয়ে স্যুপ ঘন হয়। নামানোর পর ঠান্ডা হলে আরও কিছুটা ঘন হবে। নামানোর আগে স্বাদ দেখে নিন: নোনতা ভাবের জন্য সয়া সস বা লবণ, টক ভাবের জন্য সামান্য সর্ষে, পাতলা করতে একটু বাড়তি দুধ।

এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে ৩-৪ দিন আর ডিপ ফ্রিজে এক মাস পর্যন্ত ভালো থাকে। পরে গরম করার সময় বেশি ঘন হয়ে গেলে সামান্য ব্রথ, দুধ বা পানি মিশিয়ে নিন।

ছবি: Мыць Денис / উইকিমিডিয়া কমন্স (Public domain)

সূত্র: আজকের পত্রিকা