তেল ছাড়াই পানির ভাপে নরম আলুর পরোটা, রেসিপি

সকালের নাশতায় আলুর পরোটা অনেকের পছন্দ, কিন্তু বেশি তেলের কারণে কেউ কেউ এড়িয়ে চলেন। পানির ভাপে আর সামান্য ঘি বা মাখনে তৈরি করলে ডুবো তেল ছাড়াই পরোটা হয় নরম ও ফুলকো।

ডো: ৩ কাপ ময়দা, পরিমাণমতো লবণ ও টকদই ভালো করে মিশিয়ে নিন। সামান্য চিনি ও অল্প সাদা তেল দিয়ে নরম ডো মাখুন; ডো একদম নরম রাখতে হবে। ডোয়ের গায়ে সামান্য তেল মাখিয়ে ঢেকে প্রায় দুই ঘণ্টা রেখে দিন।

পুর: আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে চটকে নিন। গোটা জিরা ও গোটা ধনে হালকা ভেজে গুঁড়া করে নিতে পারেন। আলুর সঙ্গে ভাজা মসলা, কাঁচা মরিচকুচি, গরম মসলাগুঁড়া, আমচুর পাউডার, ধনেপাতাকুচি ও স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে পুর তৈরি করুন।

ডো থেকে সমান আকারের লেচি কেটে প্রতিটির মাঝে পুর দিয়ে চারপাশ থেকে মুখ বন্ধ করুন। সাবধানে বেলে নিন, যাতে পুর বেরিয়ে না আসে; চাইলে ওপরে কালো ও সাদা তিল ছড়িয়ে দিতে পারেন।

ফ্রাইপ্যানে পানি দিয়ে পরোটা বসান, ওপরে সামান্য ঘি বা মাখন ব্রাশ করে ঢেকে দিন। ভাপে পরোটা ফুলে উঠবে। পানি শুকালে উল্টে অন্য পিঠেও ঘি বা মাখন ব্রাশ করুন। দুই পাশ ভালো করে সেঁকা হলে নামিয়ে টকদই বা আচারের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ছবি: আলুর পরোটা, Biswarup Ganguly / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY 3.0)

সূত্র: এনটিভি