খাবারে অল্টারনারিয়া ছত্রাকের পাঁচ বিষ ডিএনএর ক্ষতি করতে পারে: ইএফএসএ

অল্টারনারিয়া (Alternaria) ছত্রাকের তৈরি আটটি বিষ নতুন করে মূল্যায়ন করে ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (ইএফএসএ) দেখেছে, এর পাঁচটি জিনবিষাক্ত, অর্থাৎ ডিএনএর ক্ষতি করতে পারে। খবরটি দিয়েছে ফুডনেভিগেটর।

অল্টারনারিয়া ছত্রাকের বিষ খাদ্য ও পশুখাদ্য দূষিত করতে পারে। এগুলো সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায় শস্য ও শস্যজাত খাবার, ফলজাত পণ্য ও জুস, টমেটো, সবজি, সূর্যমুখী তেল ও জলপাই তেলে। শরীরের ওজনের তুলনায় শিশু ও ছোট বাচ্চাদের সংস্পর্শ সবচেয়ে বেশি হতে পারে।

ইএফএসএ বলছে, উদ্ভিদের টিস্যুতে বাসা বাঁধতে এই ছত্রাকের ২০ শতাংশের বেশি জলীয় অংশ লাগে, তাই ফল ও সবজি বিশেষভাবে ঝুঁকিতে। ভেজা আবহাওয়ায় কাটা বা স্যাঁতসেঁতে জায়গায় রাখা শস্যেও দূষণের ঝুঁকি বেশি।

জিনবিষাক্ত পাঁচটি বিষ হলো অল্টারনারিওল (এওএইচ), অল্টারনারিওল মনোমিথাইল ইথার (এএমই), অল্টারটক্সিন ১ ও ২ এবং স্টেমফিলটক্সিন ৩। অল্টেনুইন ও টেনটক্সিন খাবারের মাধ্যমে যতটা শরীরে যায়, তা ক্ষতিকর মাত্রার অনেক নিচে।

খাবারে সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায় টেনুয়াজোনিক অ্যাসিড, বিশেষ করে পাপরিকা গুঁড়া, টমেটো ও তুঁতে; এটি জিনবিষাক্ত কি না তা ঠিক করার মতো তথ্য নেই, তবে ৯৮ শতাংশ নিশ্চয়তায় ইএফএসএ বলেছে এর সম্ভাবনা কম।

তথ্যের ঘাটতি পূরণে আরও গবেষণার আহ্বান জানিয়েছে ইএফএসএ, যার মধ্যে উদ্ভিজ্জ মাংস, মায়ের দুধ ও শিশুখাদ্যে এই বিষের উপস্থিতি যাচাইও আছে। এগুলো শনাক্তের পরীক্ষা পদ্ধতির সংবেদনশীলতা বাড়ানো দরকার বলেও জানিয়েছে সংস্থাটি।

ছবি: Ninjatacoshell / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 3.0)

সূত্র: FoodNavigator