সাধারণ লবণের বদলে পটাশিয়ামযুক্ত লবণ ব্যবহার করলে বিশ্বে বছরে প্রায় ৩০ লাখ মৃত্যু এবং এক কোটির বেশি নতুন হৃদ্রোগ ও দীর্ঘমেয়াদি কিডনি রোগ ঠেকানো যেতে পারে। জর্জ ইনস্টিটিউট ফর গ্লোবাল হেলথের নেতৃত্বে করা এবং ৪ নভেম্বর নেচার হেলথে প্রকাশিত একটি মডেলিং গবেষণা এ হিসাব দিয়েছে।
পটাশিয়ামযুক্ত লবণে সোডিয়াম ক্লোরাইডের একাংশের জায়গায় থাকে পটাশিয়াম ক্লোরাইড; প্রতিষ্ঠানটির ভাষায়, দেখতে, স্বাদে ও রান্নায় এটি সাধারণ লবণের মতোই। সোডিয়াম রক্তচাপ বাড়ায়, পটাশিয়াম কমাতে সাহায্য করে, তাই বদলটি দুই দিকেই কাজ করে। ১৯৩টি দেশের প্রায় ৪৬০ কোটি প্রাপ্তবয়স্কের ওপর এই পরিবর্তনের মডেল চালানো হয়েছে।
ঘরে এবং প্রক্রিয়াজাত ও রেস্তোরাঁর খাবারে, সব জায়গায় লবণ বদলালে বছরে ২৯ লাখ ৬০ হাজার মৃত্যু এবং ১ কোটি ১ লাখ ৭০ হাজার রোগ ঠেকানো যায় বলে হিসাব। শুধু ঘরের লবণ বদলালে প্রায় ১৮ লাখ ৫০ হাজার, শুধু প্রক্রিয়াজাত ও রেস্তোরাঁর খাবারে বদলালে প্রায় ১৫ লাখ ৬০ হাজার মৃত্যু ঠেকে। উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্তদের ৮০ শতাংশ ঘরের লবণ বদলালেও বছরে প্রায় ৫ লাখ ৯০ হাজার মৃত্যু এড়ানো যায়। সবচেয়ে বেশি লাভ চীনের, প্রায় ১০ লাখ ৮০ হাজার মৃত্যু; এরপর ভারত, প্রায় ৪ লাখ।
ইউরোপ ও উত্তর আমেরিকায় ৭০ শতাংশের বেশি লবণ আসে প্রক্রিয়াজাত ও রেস্তোরাঁর খাবার থেকে, তাই পুরো সুফল পেতে খাদ্য প্রস্তুতকারকদের পণ্যের উপাদান বদলাতে হবে। সরবরাহও একটি সীমা: প্রতিষ্ঠানটির ব্রুস নিল (Bruce Neal) বলেন, পটাশিয়াম ক্লোরাইডের উৎপাদন বাড়াতে হবে। এটি সেই একই যৌগ, যা অনেক বেশি পরিমাণে পটাশ সার হিসেবে কৃষকের কাছে বিক্রি হয়; খাবারের জন্য লাগে পরিশোধিত রূপ।
কিডনির গুরুতর রোগী বা রক্তে পটাশিয়াম বাড়ায় এমন ওষুধ সেবনকারীদের রক্তে বিপজ্জনক মাত্রায় পটাশিয়াম জমার ঝুঁকি আছে। জর্জ ইনস্টিটিউট ভারতের কিডনি বিশেষজ্ঞ অধ্যাপক বিবেক ঝা (Vivek Jha) বলেন, সচেতনতা, লেবেল ও চিকিৎসকের তত্ত্বাবধানে এ ঝুঁকি সামলানো যায়; গবেষণায় সামগ্রিক লাভ ঝুঁকির চেয়ে বেশি পাওয়া গেছে। ২০২৫ সালের নির্দেশিকায় বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা কম সোডিয়ামের লবণ বিকল্পকে সমর্থন করেছে।
ফলাফলটি কম্পিউটার সিমুলেশনের, ক্লিনিক্যাল ট্রায়ালের নয়; লবণ গ্রহণ ও রোগের প্রভাব নিয়ে মডেলের অনুমানের ওপর তা নির্ভর করে। কয়েকজন লেখক রিজলভ টু সেভ লাইভস থেকে গবেষণা সহায়তা পেয়েছেন।
ছবি: Paul Goyette / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 2.0)
সূত্র: গ্লোবাল এগ্রিকালচার
মন্তব্য
(০)