বাড়িতে ফার্মের মুরগির শর্মা: উপকরণ, প্রণালি ও নিরাপদ রান্নার নিয়ম

চিকেন শর্মা এখন রেস্টুরেন্ট ও ফুডকোর্টের পরিচিত খাবার, তবে অল্প কিছু উপকরণে ঘরেই তা বানানো যায়। জাগো নিউজ ২৪ ২০২৬ সালের ১৫ জুলাই ফার্মের (ব্রয়লার) মুরগি দিয়ে শর্মা তৈরির একটি রেসিপি প্রকাশ করে: টক দই ও মসলায় মেরিনেট করা মুরগি প্যানে রান্না করে রসুন-মেয়োনিজের সস আর শসা-টমেটো-পেঁয়াজের সালাদের সঙ্গে নরম রুটিতে মুড়িয়ে নেওয়া। বিকেলের নাস্তা বা অতিথি আপ্যায়নে এটি সহজ একটি পদ। নিচে সেই রেসিপি, সঙ্গে কাঁচা মুরগি নিরাপদে সামলানোর বিষয়ে স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষের পরামর্শ দেওয়া হলো।

শর্মা মধ্যপ্রাচ্যের জনপ্রিয় পথখাবার, যার উৎপত্তি অটোমান সাম্রাজ্যের সময় লেভান্ট অঞ্চলে। পাতলা করে কাটা মাংস উল্টো শঙ্কুর মতো সাজিয়ে খাড়া শিকে ধীরে ঘুরিয়ে ঝলসানো হয়, আর বাইরের রান্না হওয়া অংশ ছুরি দিয়ে চেঁছে পরিবেশন করা হয়। আরবি 'শাওয়ার্মা' শব্দটি এসেছে তুর্কি 'চেভিরমে' থেকে, যার অর্থ 'ঘোরানো'। সাধারণত পিটা বা লাভাশের মতো চ্যাপ্টা রুটিতে মুড়িয়ে খাওয়া হয়; চিকেন শর্মার সঙ্গে প্রায়ই থাকে রসুনের সস 'তুম'। ঘরে খাড়া শিক না থাকায় এই রেসিপিতে মাংস প্যানে রান্না করা হয়।

• ফার্মের মুরগির হাড়ছাড়া মাংস ২ কাপ
• নরম রুটি ৪-৫টি (পিটা ব্রেড বা আটা-ময়দার রুটি)
• টক দই ২ টেবিল চামচ
• আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ
• লেবুর রস ১ চা চামচ (মেরিনেডের জন্য) ও আধা চা চামচ (সসের জন্য)
• গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
• তেল ২ টেবিল চামচ
• মেয়োনিজ ৪ টেবিল চামচ
• রসুন মিহি কুচি
• শসা ১টি, টমেটো ১টি, পেঁয়াজ পাতলা স্লাইস ১টি
• চিনি সামান্য, লবণ স্বাদমতো

• একটি বড় বাটিতে মুরগির টুকরোর সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস, গোলমরিচ গুঁড়া, গরম মসলা, মরিচ গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। ঢেকে ফ্রিজে অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন, যাতে মসলা মাংসের ভেতরে ঢোকে।
• প্যানে তেল গরম করে মেরিনেট করা মুরগি দিন এবং মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মাংস থেকে বের হওয়া পানি শুকিয়ে মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হলে আরও কয়েক মিনিট ভেজে নিন। গায়ে হালকা সোনালি দাগ এলে নামিয়ে পাতলা করে কেটে বা ছিঁড়ে রাখুন।
• সস: ছোট বাটিতে মেয়োনিজ, রসুন কুচি, লেবুর রস ও সামান্য চিনি ফেটিয়ে নিন। স্বাদ আরও মোলায়েম করতে অল্প টক দই মেশাতে পারেন।
• সালাদ: শসা, টমেটো ও পেঁয়াজ কুচির সঙ্গে সামান্য লবণ ও লেবুর রস হালকা করে মিশিয়ে নিন।
• রুটি হালকা গরম করে তার ওপর সস সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, একপাশে মুরগির মাংস ও সালাদ রাখুন।
• রুটি শক্ত করে রোল করুন এবং নিচের অংশ টিস্যু বা ফয়েল পেপারে মুড়িয়ে নিন। টমেটো সস, চিলি সস বা বাড়তি রসুনের সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মূল রেসিপিতে মুরগি ধুয়ে নেওয়ার কথা ছিল, কিন্তু যুক্তরাষ্ট্রের রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র (সিডিসি) বলছে, কাঁচা মুরগি রান্নার জন্য প্রস্তুত, ধোয়ার দরকার নেই; ধুলে জীবাণু অন্য খাবার, সিংক ও কাউন্টারে ছড়িয়ে পড়তে পারে। তাই এখানে ধোয়ার ধাপটি বাদ দেওয়া হয়েছে। স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষের আরও কিছু পরামর্শ:

• কাঁচা মুরগি ধরার আগে ও পরে সাবান-পানিতে অন্তত ২০ সেকেন্ড হাত ধুয়ে নিন (সিডিসি)।
• কাঁচা মুরগির জন্য আলাদা কাটার বোর্ড ব্যবহার করুন; সালাদের শসা-টমেটো বা রান্না করা মাংস সেই বোর্ড বা প্লেটে রাখবেন না (সিডিসি)।
• মেরিনেট সবসময় ফ্রিজে করুন, রান্নাঘরের তাকে ফেলে রেখে নয় (ইউএস ভার্জিন আইল্যান্ডস স্বাস্থ্য বিভাগ)।
• মুরগির টুকরো ভেতর পর্যন্ত অন্তত ৭৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস (১৬৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় রান্না হওয়া দরকার; থার্মোমিটার থাকলে মেপে নিন (হেলথ কানাডা, সিডিসি)।
• বেঁচে যাওয়া রান্না করা মুরগি ২ ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন (সিডিসি)।

ছবি: Zebaarts / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)

সূত্র: জাগো নিউজ ২৪, যুক্তরাষ্ট্রের রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র (সিডিসি), হেলথ কানাডা, ইউএস ভার্জিন আইল্যান্ডস স্বাস্থ্য বিভাগ, উইকিপিডিয়া