মৎস্যমাংসের রোস্টে একঘেয়েমি লাগছে? আজ একটু ভিন্ন পথে হাঁটুন। রোস্ট মানেই যে মুরগি, গরু বা খাসির মাংস এই ধারণা ভেঙে দিতেই হাজির চিংড়ির রোস্ট। ঝরঝরে চিংড়ি, মসলার ঘন ঝোল আর হালকা ঝাঁঝে তৈরি এই রোস্ট স্বাদে যেমন আলাদা, তেমনি বানাতেও সহজ। অতিথি আপ্যায়ন হোক কিংবা পরিবারের জন্য বিশেষ কিছু মাংস ছাড়াও যে রোস্ট
লাইভস্টকশীতের সবজির মধ্যে ফুলকপি যেমন সহজলভ্য, তেমনি নানা রকম সুস্বাদু পদ রান্নার জন্যও দারুণ উপযোগী। প্রতিদিনের একঘেয়ে তরকারি থেকে একটু ভিন্ন কিছু খেতে চাইলে ফুলকপির নিরামিষ রেজালা হতে পারে চমৎকার পছন্দ। হালকা মসলা আর দুধের মোলায়েম স্বাদে তৈরি এই পদটি ঝাল–ঝাঁঝ ছাড়াই রাজকীয় ঘ্রাণ ও স্বাদ এনে দেয়। অতিথ
ফলশীত মানেই শুধু খেজুর বা গুড়ের মিষ্টি পিঠা নয়, এ সময়ের ঝাল স্বাদের পিঠাও কম জনপ্রিয় নয়। ঠান্ডার সন্ধ্যায় গরম গরম চাপটি পিঠা আর সঙ্গে কোনো ঝাল ভর্তা থাকলে মেলে একদম রঙিন স্বাদের সংমিশ্রণ। এই পিঠা বানানো যায় সহজেই শুকনো চালের গুঁড়া ব্যবহার করে। পরিবারের সবার জন্য খুব সহজেই তৈরি করতে পারেন মজাদার
মৎস্যছুটির দিন মানেই একটু ধীর গতি, একটু বাড়তি সময় নিজের আর পরিবারের জন্য। কর্মব্যস্ত দিনের তাড়াহুড়ো থেকে বেরিয়ে এই সময়টুকু যেন চায় ঘরোয়া স্বাদ আর পরিচিত গন্ধে ভরে উঠতে। ঠিক এমন এক আরামদায়ক দিনে রান্নাঘর থেকে ভেসে আসা ভাপা ইলিশের গন্ধ মুহূর্তেই ফিরিয়ে আনে বাঙালির চিরচেনা আবেগ।
রান্নাবান্নাশীতের বাজারে তাজা মটরশুঁটি সহজেই পাওয়া যায়। এ সময় মটরশুঁটি দিয়ে নানা ধরনের রান্না করে খাবারে নতুন স্বাদ আনা যেতে পারে। তবে কি কখনো ভেবেছেন, মটরশুঁটি দিয়েও কাবাব তৈরি করা যায়! সাধারণ স্বাদের মটরশুঁটি ব্যবহার করেও অসাধারণ স্বাদের কাবাব বানানো সম্ভব।
শাকসবজিশীত এলেই বাজার ভরে ওঠে নানা রঙের টাটকা সবজিতে। ফুলকপি, বাঁধাকপি, গাজর, শিম, মটর সবজির এই প্রাচুর্য যেন চোখ ও মন দুটোকেই তৃপ্ত করে। কিন্তু প্রতিদিন একই রকম তরকারি খেতে খেতে অনেক সময় একঘেয়েমি এসে যায়, বিশেষ করে শিশুদের ক্ষেত্রে। এমন সময় সবজিকে ভিন্নভাবে উপস্থাপন করাই হতে পারে সবচেয়ে ভালো সমাধান।
লাইভস্টকনরম, সুগন্ধি আর মসলার ঝাঁঝে ভরা গালুটি কাবাব মানেই রাজকীয় স্বাদের এক বিশেষ পদ। তবে অনেকেই মনে করেন, এই কাবাব বানানো বুঝি বেশ ঝামেলার কাজ। আসলে ঠিকঠাক উপকরণ আর সহজ পদ্ধতি জানা থাকলে ঘরেই বানানো যায় গরুর গালুটি কাবাব। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা পরিবারের জন্য বিশেষ কিছু, অল্প সময়েই তৈরি করা এই কাবাব স্বাদে ও
মৎস্যশীতে রান্নাঘরে মটরশুটির আলাদা কদর থাকে। সহজলভ্য হওয়ায় মাছ, পোলাও কিংবা সবজির তরকারিতে এটি প্রায় সব জায়গায় ব্যবহার হয়। তবে এবার একটু ভিন্নভাবে রান্না করতে চাইলে মটর পনির রান্না করতে পারেন।
ফুলগ্রামবাংলার রান্নাঘরে কুমড়ো ফুলের ভর্তা একেবারেই আলাদা স্বাদের একটি পদ। খুব সাধারণ উপকরণে তৈরি হলেও এর ঘ্রাণ আর স্বাদে আছে ঘরোয়া খাবারের চেনা উষ্ণতা। বাজারে তাজা কুমড়ো ফুল পাওয়া গেলে অনেকেই ভাবেন, এটা দিয়ে কী রান্না করা যায়। একটু যত্ন আর সঠিক পদ্ধতি জানলে কুমড়ো ফুল দিয়েই বানানো যায় মজাদার, পুষ্টিকর
লাইভস্টকবাংলার রান্নাঘরে শাক আর মাংসের মেলবন্ধন নতুন কিছু নয়, তবে লালশাক দিয়ে মুরগির মাংসের পদ এখনো অনেকের কাছেই একটু ভিন্নধর্মী। প্রতিদিনের একঘেয়ে ঝোল বা ভুনার বাইরে এই রান্না এনে দেয় স্বাদে যেমন বৈচিত্র্য, তেমনি পুষ্টিতেও বাড়তি সুবিধা।
লাইভস্টকব্যস্ততার একঘেয়েমি ভেঙে ছুটির দুপুর মানেই একটু বাড়তি আয়োজন, একটু ভিন্ন স্বাদ। এমন দিনে পাতে যদি থাকে গরম গরম গরুর মাংসের বিরিয়ানি, তবে আনন্দটা হয়ে ওঠে আরও পরিপূর্ণ। নরম মাংসের ঝোল, সুগন্ধি চালের ভাত আর মসলার মিশেলে তৈরি এই বিরিয়ানি শুধু খাবার নয়, ছুটির দিনের আরাম আর পারিবারিক সময়ের স্বাদও এনে দেয়। ত
রান্নাবান্নাঝাল-মসলার ঝাঁজে অভ্যস্ত আমাদের রান্নাঘরে হঠাৎ করে প্রশ্ন জাগে মসলা ছাড়াও কি সত্যিই গোশত সুস্বাদু হতে পারে? উত্তরটা লুকিয়ে আছে পেশোয়ারি রান্নার দর্শনে। এখানে স্বাদের ভার দেওয়া হয় না দীর্ঘ মসলার তালিকার ওপর; বরং ভালো মানের মাংস, সঠিক সময় আর ধীর আঁচই হয়ে ওঠে আসল নায়ক।
শাকসবজিফুলকপি শুধু স্বাস্থ্যের জন্য নয়, স্বাদের দিক থেকেও অসাধারণ। আর যখন এটি তৈরি হয় কোরমা হিসেবে, তখন মসলা, নারকেল ও ক্রিমের স্বাদ এক হয়ে উঠে একটি নরম, সুস্বাদু এবং লোভনীয় পদে। হালকা, পুষ্টিকর এবং ভাত বা রুটির সঙ্গে জুড়লে একেবারে পারফেক্ট মিল, যা সব বয়সের মানুষই পছন্দ করবে। রইলো রেসিপি-
