প্রথমবার বাংলাদেশে আসলো 'স্বাদ-গন্ধহীন' গুজরাটি ইলিশ। সাধারণত প্রতি বছর দুর্গাপূজার সময় বাংলাদেশ থেকে ইলিশ রপ্তানি হয় ভারতে। কিন্তু এবার ঘটল উল্টো ঘটনা। রপ্তানির পরিবর্তে ভারতের গুজরাটি ইলিশ প্রথমবারের মতো আমদানি হলো বাংলাদেশে।
একমাস আগেই বাংলাদেশের কাছে ইলিশ চেয়ে চিঠি দিয়েছিলেন ভারতের মৎস্য ব্যবসায়ীরা। চিঠিতে বাংলাদেশ থেকে ভারতে ইলিশ রপ্তানির নিষেধাজ্ঞা তুলে নেওয়ার অনুরোধ জানানো হয়েছিল। অথচ কিছুদিন যেতে না যেতেই ঘটেছে উল্টো ঘটনা। বাংলাদেশে এখন ভারতের গুজরাট থেকে ইলিশ আমদানি করা হচ্ছে।
বাঙালির পাতে ইলিশের কদরই আলাদা। গরম ভাতের সঙ্গে সরিষা ইলিশ, কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাজা কিংবা ঝোল-যে পদই হোক, ইলিশের নাম শুনলেই জিভে পানি আসে। কিন্তু বাজার থেকে চড়া দামে ইলিশ কিনে এনে রান্নার পর যদি সেই চেনা ঘ্রাণ আর স্বাদ না মেলে, তখন আফসোসের শেষ থাকে না।
২০১২ সালের জুলাই থেকে বন্ধ থাকা ইলিশ রপ্তানি স্থায়ীভাবে খুলে দিতে কলকাতার ফিশ ইমপোর্টার্স অ্যাসোসিয়েশন নবনিযুক্ত বাণিজ্যমন্ত্রী খন্দকার আব্দুল মুক্তাদিরের কাছে আবেদন করেছে।
ইলিশ শুধু একটি মাছ নয়, বাঙালির খাদ্যসংস্কৃতি ও আবেগের সঙ্গেও জড়িয়ে থাকা এক বিশেষ নাম। উৎসবের আয়োজন হোক কিংবা ছুটির দিনের দুপুর, অতিথি আপ্যায়ন থেকে পারিবারিক ভোজ-ইলিশ থাকলে খাবারের টেবিল যেন পূর্ণতা পায়। সরিষা বাটা দিয়ে ঝাল ঝাল ইলিশ, পাতলা ঝোল কিংবা ভাজা যেভাবেই রান্না করা হোক, এই মাছের স্বাদই আলাদা।
ময়মনসিংহের গৌরীপুরে সাড়ে পাঁচ একরের পুকুরের এক একর পাড়ে ঢেঁড়স, ডাটা, পুঁইশাক ও ফলগাছ লাগিয়ে ১৮০ মণ ঢেঁড়স বিক্রি করেছেন হাজী সরল মিয়া; সার-কীটনাশক ছাড়াই আরও ২০০-২৫০ মণ আসছে।
বাঙালির ভাত চলে না। মাছের ঝোল হোক কিংবা ডাল, ভর্তা বা মাংসের সঙ্গেই ভাতের আলাদা সম্পর্ক। কিন্তু ভাত রান্না করতে গিয়ে অনেকেরই একটি সমস্যায় পড়তে হয়। পানি ও আঁচের হিসেব ঠিক রাখার পরও রান্না শেষে দেখা যায়, ভাত ঝরঝরে হয়নি। চালের দানাগুলো একে অপরের সঙ্গে লেগে নরম হয়ে গেছে।
'সকাল হইতে ৬ ঘণ্টা জাল বাইয়া একটা ইলিশ মাছ পাইছি। নদীতে আগের মতোন মাছ নাই। এমন চলতে থাকলে ধার দেনা শোধ করতে জাল বেঁচা ছাড়া কোনো উপায় নাই। হের মধ্যে হোনতে আছি কয়দিন পর মাছ ধরায় নিষেধাজ্ঞা শুরু ওইবে। এই নিষেধাজ্ঞা আইলেও কোনো কাজ হয় না, নিষেধাজ্ঞার সময় আরও কিছুদিন পর দেওয়া দরকার।' নদীতে আগের মতো
মৎস্য অধিদপ্তরের খাতায় প্রাকৃতিক জলাশয়ের উৎপাদন ১৯৮৩-৮৪-এর ৪.৭২ লাখ টন থেকে দ্বিগুণের বেশি, অথচ কারওয়ান বাজার-যাত্রাবাড়ীতে দেশি মাছ দুর্লভ; ২০২৪-এ চট্টগ্রাম বন্দর দিয়ে ৫৯.৭ লাখ কেজি হিমায়িত রুই-কাতলা আমদানি; কর্মকর্তারা দুষছেন ফারাক্কা ও নদীর প্রবাহহীনতাকে, বিএফআরআই কৃত্রিম প্রজননে বিপন্ন প্রজ
টাঙ্গাইল সদরের আটপুকুর পাড়ের সরকারি মৎস্যবীজ উৎপাদন খামার পরিদর্শনে প্রতিমন্ত্রী সুলতান সালাউদ্দিন টুকু বলেছেন, উন্নত ব্যবস্থাপনা ও অবকাঠামো রক্ষণাবেক্ষণে মৎস্যবীজ উৎপাদন বাড়াতে হবে।
বড় স্টেশন মৎস্য অবতরণ কেন্দ্রে দিনে ১০০-১৫০ মণ ইলিশ কেনাবেচা হলেও এক কেজির মাছ ৩ হাজার টাকার ওপরে; গবেষকের মতে মোহনায় চর জেগে ওঠা, দূষণ ও কারেন্ট জালই মিঠা পানিতে ইলিশ কমার কারণ।
দাম বাড়ানোর পরও বাজারে স্বাভাবিক হয়নি সয়াবিন তেলের সরবরাহ। রাজধানীর অনেক মুদি দোকানেই মিলছে না পর্যাপ্ত বোতলজাত সয়াবিন তেল। চাহিদা মত তেল না দেওয়ার অভিযোগ জানিয়েছেন বিক্রেতারা। মুদি দোকানিদের অনেকেই বলছেন, অর্ডার দিয়েও তেল পেয়ে কয়েকদিন অপেক্ষা করতে হচ্ছে।
বোস্টনের স্টার্টআপ Knip তাদের ফার্মেন্টেশনে তৈরি পোস্টবায়োটিক মাছের খাবার উপাদান JUV-এর উৎপাদন ১০ হাজার টন সক্ষমতার এক চুক্তিভিত্তিক কারখানায় সরিয়েছে; এটি সয়া বা ফিশমিলের বিকল্প নয়, বরং কম মাত্রায় ব্যবহারে চাষের মাছ ও চিংড়িকে চাপ সামলে বাঁচিয়ে রাখার উপাদান।
