বেশি মেখে ফেলা আটা ফ্রিজ ছাড়া কয়েক ঘণ্টা ভালো রাখার উপায়

রুটির জন্য মাপমতো আটা মাখা ঘরে সব সময় সম্ভব হয় না, প্রায়ই কিছুটা বেশি হয়ে যায়। রেখে দিলে নষ্ট হওয়ার ভয়, ফ্রিজে রাখলে শক্ত হয়ে যায়। আগে গ্রামের অনেক বাড়িতে ফ্রিজ ছিল না; প্রয়োজনমতো অল্প আটা মেখে পরিষ্কার, তুলনামূলক ঠান্ডা জায়গায় রাখা হতো। কয়েক ঘণ্টার জন্য মাখা আটা রাখতে কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখতে বলেছে এই সময়।

প্রথমত, মাখা আটা খোলা রাখবেন না; উপরের অংশ দ্রুত শুকিয়ে যায়, ধুলাবালিও পড়তে পারে। পরিষ্কার পাত্রে রেখে পরিষ্কার, হালকা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। কাপড় যেন বেশি ভেজা না হয় এবং তার পানি যেন আটায় না জমে; উদ্দেশ্য শুধু উপরিভাগ শুকিয়ে যাওয়া ঠেকানো।

দ্বিতীয়ত, আটা রাখুন এমন জায়গায়, যেখানে সরাসরি রোদ আসে না এবং বেশি গরমও নয়। গ্যাসের চুলা বা অন্য গরম যন্ত্রের পাশে রাখবেন না, বেশি তাপে আটা দ্রুত নষ্ট হয়। আগে অনেক বাড়িতে এ কাজে মাটির পাত্র ব্যবহার করা হতো।

তৃতীয়ত, আটার উপরিভাগে খুব অল্প তেল হালকা করে মাখিয়ে রাখা যায়, এতে উপরের অংশ শুকিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে। তবে বেশি তেলের দরকার নেই।

মনে রাখতে হবে, এই পদ্ধতিগুলো মূলত কয়েক ঘণ্টার জন্য। গরম বা খুব আর্দ্র আবহাওয়ায় মাখা আটা ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ রাখা নিরাপদ নয়। আটায় অস্বাভাবিক গন্ধ, রং বা গঠনের পরিবর্তন দেখা দিলে কিংবা স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি চটচটে হয়ে গেলে তা ব্যবহার না করাই ভালো।

লেখাটি এই সময়ের সায়ম কৃষ্ণ দেবের প্রতিবেদন অবলম্বনে।

সূত্র: এই সময়