শীত এলে বাংলাদেশের ঘরে ঘরে পিঠা তৈরির আয়োজন শুরু হয়। জনপ্রিয় পিঠাগুলোর একটি চিতই, যা সাধারণত রসে ডুবিয়ে বা নানা রকম ভর্তার সঙ্গে খাওয়া হয়। ২০২৫ সালের ২৯ ডিসেম্বর জাগো নিউজের লাইফস্টাইল ডেস্ক এই চিতইয়েরই একটি ঝাল সংস্করণের রেসিপি প্রকাশ করে: ডিম চিতই। এতে মাংস লাগে না, পিঠার ওপর ভাঙা ডিমই একে মুখরোচক করে তোলে, আর অল্প সময়ে সকাল বা সন্ধ্যার নাস্তায় বানিয়ে নেওয়া যায়।
চিতই পিঠা কী
চিতই বাংলাদেশ ও ভারতের পশ্চিমবঙ্গের সবচেয়ে প্রচলিত চালের পিঠাগুলোর একটি। পশ্চিমবঙ্গে একে আসকে পিঠে নামেও ডাকা হয়। বাংলাপিডিয়া চিতইকে সেই পিঠাগুলোর তালিকায় রেখেছে, যেগুলো সারা দেশে পরিচিত। বাংলাপিডিয়ার তথ্যে, বেশির ভাগ পিঠা মিষ্টি, কয়েকটি ঝাল; আর দেশে পিঠার মৌসুম শুরু হয় হেমন্তের শেষে, যখন কৃষক মাঠ থেকে ধান তোলেন। শীতে খেজুরের রস ও গুড় পাওয়া যায় বলে এ সময়ের পিঠাকেই সবচেয়ে সুস্বাদু ধরা হয়।
চিতইয়ের মূল উপকরণ চালের গুঁড়া, পানি ও লবণ। গোলা ঢালা হয় মাটির বিশেষ খোলায়, ওপরে আরেকটি ঢাকনা দিয়ে সেঁকা হয়; এখন পিতল বা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রও ব্যবহার হয়। সাধারণ চিতই গুড়ের সঙ্গে খাওয়া হয়, কিংবা দুধ ও গুড়ের রসে ভিজিয়ে রাখা হয়।
ডিম চিতইয়ের উপকরণ
- চালের গুঁড়া: ২ কাপ
- ময়দা: ১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচের গুঁড়া ও চিলি ফ্লেক্স: স্বাদমতো
- বেকিং পাউডার: ১ চা চামচ
- ডিম: প্রতি পিঠায় ১টি
- পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা কুচি: পরিমাণমতো
- লবণ: স্বাদমতো
- হালকা গরম পানি: পরিমাণমতো
তৈরির ধাপ
- চালের গুঁড়া, লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাঝারি ঘন, মসৃণ গোলা তৈরি করুন।
- চিতই পিঠার খোলা বা ননস্টিক প্যানে হালকা তেল মাখিয়ে গোল চামচ বা ছোট বাটি দিয়ে পরিমাণমতো গোলা ঢালুন, কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন।
- পিঠার ওপর বুদবুদ উঠতে শুরু করলে একটি ডিম ভেঙে দিন।
- ওপরে গোলমরিচের গুঁড়া ও মরিচ ছিটিয়ে দিন, সামান্য লবণ ও ধনেপাতা কুচি দিন।
- ঢাকনা দিয়ে ৫ থেকে ৬ মিনিট সেঁকুন।
- পিঠা পুরোপুরি সেঁকা হলে নামিয়ে নিন, একইভাবে বাকি পিঠাগুলো তৈরি করুন।
মূল রেসিপির উপকরণ তালিকায় ময়দা ও বেকিং পাউডার থাকলেও তৈরির ধাপে এগুলো কখন মেশাতে হবে তা আলাদা করে বলা হয়নি। জাগো নিউজের পরামর্শ, গরম গরম ঝাল ডিম চিতই পরিবেশন করুন শুঁটকি ভর্তা বা ধনিয়া ভর্তার সঙ্গে।
ডিম ঠিকমতো সেঁকা জরুরি
পিঠার ওপর ডিম কাঁচা থেকে গেলে তা স্বাস্থ্যঝুঁকির কারণ হতে পারে। যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) ডিম নিরাপদে খাওয়ার নির্দেশনায় বলেছে, কুসুম ও সাদা অংশ দুটোই শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ডিম রান্না করতে হবে এবং ডিমযুক্ত খাবার ভালোভাবে রান্না করতে হবে, যাতে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া থেকে অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি না থাকে। সংস্থাটি ডিম ফ্রিজে রাখা এবং কাঁচা ডিম ধরার আগে ও পরে হাত, বাসনপত্র ও কাজের জায়গা গরম সাবান-পানিতে ধোয়ারও পরামর্শ দেয়। তাই ঢাকনা দিয়ে সেঁকার সময় শেষে কুসুম জমেছে কি না দেখে নিয়ে তবেই পিঠা নামানো ভালো।
ছবি: Ferdous / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)
সূত্র: জাগো নিউজ ২৪, বাংলাপিডিয়া (পিঠা), উইকিপিডিয়া (চিতই পিঠা), যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ)
মন্তব্য
(০)