আইসিডিডিআরবি ও যুক্তরাষ্ট্রের স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের এক গবেষণায় দেশে স্থানীয়ভাবে তৈরি কিছু অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়িপাতিলে সিসার ঝুঁকি পাওয়া গেছে। গবেষণা বলছে, বারবার ব্যবহারে পাত্র থেকে খাবারে মেশা সিসার পরিমাণ কমে আসে, তবে তার মানে পুরোনো পাত্রে রান্না নিরাপদ নয়। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মতে, রক্তে সিসার কোনো নিরাপদ মাত্রা নেই, আর বাড়ন্ত শিশুর মস্তিষ্কে এর স্থায়ী প্রভাব পড়ে শেখার ক্ষমতা ও আচরণে।
নীতিনির্ধারণী পর্যায়ে ব্যবস্থা নেওয়ার আগে পরিবারগুলো কী করবে, সে বিষয়ে প্রথম আলোকে পরামর্শ দিয়েছেন মুন্সিগঞ্জের শ্রীনগর উপজেলা স্বাস্থ্য কমপ্লেক্সের শিশুবিশেষজ্ঞ ও সহকারী অধ্যাপক ডা. তাসনুভা খান এবং স্কয়ার হাসপাতালের মেডিসিন বিভাগের অ্যাসোসিয়েট কনসালট্যান্ট ডা. তাসনোভা মাহিন।
বিকল্প হিসেবে স্টেইনলেস স্টিল ভালো, এ ছাড়া কাস্ট আয়রন, মাটি বা সিরামিকের পাত্রও চলে। কেনার সময় দেখতে হবে পাত্রটি নির্ভরযোগ্য প্রস্তুতকারকের ও রান্নার উপযোগী কি না; মাটি ও সিরামিকের পাত্রে গ্লেজ সিসামুক্ত কি না নিশ্চিত হতে হবে। নন-স্টিক পাত্রের টেফলন প্রায় ৩৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার বেশি তাপে ভেঙে ক্ষতিকর গ্যাস তৈরি করতে পারে, তাই খালি নন-স্টিক পাত্র দীর্ঘক্ষণ চুলায় রাখা ঠিক নয় এবং প্রস্তুতকারকের নির্দেশনা মানতে হবে।
রাতারাতি সব পাত্র বদলানো সম্ভব না হলে অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে টক ডাল, চাটনি, আচার বা ভিনেগার দেওয়া পদের মতো টক খাবার রান্না না করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। এসব পাত্র ধাতব মাজুনি দিয়ে না ঘষে নরম স্পঞ্জে পরিষ্কার করা, রান্নায় ধাতব খুন্তি এড়ানো এবং লেবু বা ভিনেগারের মতো অম্লীয় উপকরণে না মাজা ভালো।
তবে চিকিৎসকেরা মনে করিয়ে দিয়েছেন, এসব সাবধানতায় ঝুঁকি কিছুটা কমে, কিন্তু অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রের সিসা থেকে পুরোপুরি রেহাই মেলে না। খাবার পরিবেশন ও সংরক্ষণেও স্টেইনলেস স্টিল, কাচ, মাটি বা সিরামিকের মতো খাবার রাখার উপযোগী পাত্র বেছে নেওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন তাঁরা।
যে বাড়িতে ছোট শিশু আছে, সেখানে পাত্র বদলের বিষয়টি আগে ভাবা জরুরি, কারণ সিসার ক্ষতি সবচেয়ে বেশি পড়ে বাড়ন্ত শিশুর ওপর। প্রতিবেদনটি লিখেছেন রাফিয়া আলম।
ছবি: Poecus / উইকিমিডিয়া কমন্স (পাবলিক ডোমেইন)
সূত্র: প্রথম আলো
মন্তব্য
(০)