চিতল মাছের চেনা পদের বাইরে কিছু খেতে চাইলে ঘরেই রাঁধা যায় চিতল মাছ, নারকেল ও পোস্তের কোপ্তা কালিয়া। অতিথি আপ্যায়নেও এই ফিউশন পদটি টেবিলে রাখা যায়। সমকালে রেসিপিটি দিয়েছেন সৈয়দা তাসফিয়া ইসলাম মাহি।
কোপ্তার উপকরণ: চিতল মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচকুচি ২টি, আদাবাটা ও রসুনবাটা আধা চা চামচ করে, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো এবং ভাজার জন্য সয়াবিন তেল।
কালিয়ার উপকরণ: পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, নারকেলবাটা ৩ টেবিল চামচ, পোস্তবাটা দেড় টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, রসুনবাটা আধা চা চামচ, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ করে, ধনেগুঁড়া ১ চা চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, গরমমসলা সিকি চা চামচ, কাঁচামরিচ ৩-৪টি, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ ও প্রয়োজনমতো গরম পানি।
চিতল মাছ পরিষ্কার করে লবণ দিয়ে হালকা ভাপিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে কাঁটা বেছে শুধু মাছের মাংস আলাদা করে ভালো করে চটকে নিন। এর সঙ্গে পেঁয়াজকুচি, কাঁচামরিচ, আদা-রসুনবাটা, ভাজা জিরার গুঁড়া, ধনেপাতা, লবণ ও চালের গুঁড়া মেখে ছোট ছোট গোল কোপ্তা গড়ুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে কোপ্তাগুলো সোনালি করে ভেজে তুলুন।
কালিয়ার জন্য কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজবাটা ভালো করে কষান। এরপর আদা-রসুনবাটা এবং মরিচ, ধনে ও জিরার গুঁড়া দিয়ে অল্প পানিতে মসলা কষিয়ে নিন। এবার নারকেলবাটা ও পোস্তবাটা দিয়ে কম আঁচে কষিয়ে টক দই মেশান।
প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে মাঝারি ঘন গ্রেভি তৈরি করে ভাজা কোপ্তাগুলো দিন। কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। সবশেষে গরমমসলা ছিটিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
ছবি: হেনরি সুলিভান টমাস / উইকিমিডিয়া কমন্স (পাবলিক ডোমেইন)
সূত্র: সমকাল
মন্তব্য
(০)