খাদ্যে বিষক্রিয়া এড়াতে রান্না ও সংরক্ষণে যেসব সতর্কতা দরকার

খাবার তৈরি, রান্না ও সংরক্ষণে অসতর্কতা থেকেই বেশির ভাগ খাদ্যে বিষক্রিয়া ঘটে। কাঁচা মাংস, ডিম, দুধ এবং রান্না করা পচনশীল খাবার ঠিকভাবে না রাখলে ক্ষতিকর জীবাণু ছড়িয়ে পড়ে, যার ফলে বমি, পেটব্যথা ও ডায়রিয়া হতে পারে; গুরুতর ক্ষেত্রে হাসপাতালে ভর্তিও লাগতে পারে। পাঁচ বছরের কম বয়সী শিশু, বয়স্ক মানুষ, অন্তঃসত্ত্বা নারী এবং যাঁদের রোগ প্রতিরোধক্ষমতা কম, তাঁদের ঝুঁকি সবচেয়ে বেশি।

প্রথম নিয়ম, মাংস ভালোভাবে রান্না করা। কাঁচা বা আধা সেদ্ধ মাংসে জীবাণু থাকতে পারে। মুরগির মাংসের ভেতরের তাপমাত্রা অন্তত ১৬৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট (প্রায় ৭৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস) এবং গরুর মাংসের কিমার ভেতরের তাপমাত্রা ১৬০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (প্রায় ৭১ ডিগ্রি সেলসিয়াস) হওয়া দরকার। রান্নার পর পরিবেশন পর্যন্ত খাবার ১৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা তার বেশি তাপে রাখতে হবে। এই মাত্রাগুলো যুক্তরাষ্ট্রের রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্রের (সিডিসি) খাদ্য নিরাপত্তা নির্দেশনার সঙ্গেও মেলে। কাঁচা মাংস রান্নার আগপর্যন্ত ফ্রিজে রাখতে হবে।

দ্বিতীয় নিয়ম, রান্না করা খাবার বেশিক্ষণ বাইরে না রাখা। সাধারণ আবহাওয়ায় পচনশীল খাবার ফ্রিজের বাইরে সর্বোচ্চ দুই ঘণ্টা রাখা চলে; তাপমাত্রা ৯০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (প্রায় ৩২ ডিগ্রি সেলসিয়াস) ছাড়ালে এই সময় এক ঘণ্টা। বার্গার, আলুর সালাদ বা বাঁধাকপির সালাদের মতো খাবার দীর্ঘক্ষণ ফেলে রাখা ঠিক নয়। ভ্রমণ বা পিকনিকে খাবার নিতে বরফসহ ভালো কুলার কাজে আসে।

তৃতীয় নিয়ম, কাঁচা মাংসের বাসন আলাদা রাখা। কাঁচা মাংস কাটার ছুরি, প্লেট বা অন্য বাসন রান্না করা খাবার বা সালাদের কাজে ব্যবহার করা যাবে না। কাঁচা মাংস ধরার পর সাবান-পানি দিয়ে হাত ভালো করে ধুতে হবে, যাতে এক খাবার থেকে আরেক খাবারে জীবাণু না যায়।

চতুর্থ নিয়ম, দুধ ও ডিমে সাবধানতা। ডিম ও মাংস ঠিক তাপমাত্রায় রান্না করে খাওয়াই নিরাপদ। দুধের ক্ষেত্রে পাস্তুরিত দুধ বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ কাঁচা দুধে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে; কাঁচা দুধ ও তা দিয়ে তৈরি খাবার এড়িয়ে চলাই ভালো।

মোট কথায়, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, ঠিক তাপমাত্রায় রান্না আর সঠিক সংরক্ষণ, এই তিনটি মানলে ঘরের খাবার থেকে অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি অনেক কমে। সামান্য অসতর্কতাও বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

এগ্রিকেয়ার২৪-এর ডেস্ক প্রতিবেদনটি যুগান্তর ও সিএনএনের তথ্যের ভিত্তিতে তৈরি।

ছবি: অজ্ঞাত আলোকচিত্রী / উইকিমিডিয়া কমন্স (পাবলিক ডোমেইন)

সূত্র: এগ্রিকেয়ার২৪