সাধারণ পোলাওয়ে নতুন স্বাদ: সবজি আর কাজু-কিসমিসে সয়াবিন পোলাও

সাধারণ পোলাওয়ে একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে সয়াবিন দিয়ে পোলাও রাঁধতে পারেন। সুগন্ধি চাল, মসলা, সবজি, কাজু-কিসমিস আর নরম সয়াবিনে তৈরি এই পোলাও ঘরোয়া খাবার থেকে অতিথি আপ্যায়ন দুই জায়গাতেই মানিয়ে যায়।

উপকরণ: বাসমতী বা গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, সয়াবিন ১ কাপ, বড় টমেটো ১টি, ক্যাপসিকাম ১টি, মাঝারি আলু ১টি, বড় পেঁয়াজ ১টি, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, কাজু ও কিসমিস আধা কাপ, ঘি ৩-৪ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, এলাচ ৩টি, লবঙ্গ ৪টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, জিরা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা-ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, গরমমসলাগুঁড়া আধা চা-চামচ, গরম পানি ৪ কাপ, লবণ ও সামান্য চিনি।

চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ফুটন্ত পানিতে সামান্য লবণ আর এক চামচ ঘি দিয়ে চাল ৯০ শতাংশ সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করুন। সয়াবিন গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে চিপে পানি ঝরিয়ে সামান্য তেল, লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন; আলুর টুকরোও একইভাবে ভেজে নিন।

হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা আর জিরা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে আদা-রসুনবাটা আর কাঁচা মরিচ দিন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত কষান, তারপর হলুদ, মরিচ, জিরা-ধনেগুঁড়া ও লবণ দিন। মসলা থেকে তেল ছাড়লে ক্যাপসিকাম দিয়ে অল্প নাড়ুন।

এবার ভাজা সয়াবিন আর আলু মসলার সঙ্গে মিশিয়ে আঁচ কমান। সেদ্ধ চাল ধীরে ধীরে দিয়ে আলতো হাতে মেশান, ওপরে কাজু, কিসমিস, সামান্য চিনি আর গরমমসলা ছড়িয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১০-১২ মিনিট দমে রাখুন, চুলা বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট ঢেকে রাখার পর গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশ করেছে বাংলা ট্রিবিউনের জীবনযাপন বিভাগ।

ছবি: Divya Kudua / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY 2.0)

সূত্র: বাংলা ট্রিবিউন