শীত এলেই ঘরে ঘরে পিঠার আয়োজন, আর তার মধ্যে ক্ষীর পাটিসাপটা সবচেয়ে প্রিয়গুলোর একটি। কিন্তু বানাতে গিয়ে পিঠা ফেটে যায়, কিংবা গায়ে ছোট ছোট ছিদ্র ও দাগ পড়ে। উপকরণের মাপ ঠিক রেখে কয়েকটি নিয়ম মানলে ঘরেই মসৃণ, তুলতুলে পাটিসাপটা হয়।
ব্যাটারের জন্য লাগবে ১ কাপ (প্রায় ১৪০ গ্রাম) চালের গুঁড়া, আধা কাপ (প্রায় ৬০ গ্রাম) ময়দা, ২ টেবিল চামচ সুজি, ২ টেবিল চামচ চিনি, সিকি চা চামচ লবণ, ১ থেকে সোয়া কাপ তরল দুধ, দরকার হলে সর্বোচ্চ সিকি কাপ পানি এবং ১ চা চামচ তেল বা ঘি। পুরের জন্য ১ লিটার ফুল-ফ্যাট দুধ, আধা কাপ (প্রায় ১০০ গ্রাম) খেজুরের গুড়, ২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়া, আধা কাপ কোরানো নারিকেল আর সিকি চা চামচ এলাচ গুঁড়া।
পুর আগে করে রাখুন। ভারী তলার পাত্রে ১ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে প্রায় ৬০০ মিলিলিটারে নামিয়ে আনুন। আলাদা বাটিতে ২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ ঠান্ডা দুধে গুলে ঘন দুধে ঢালুন এবং অনবরত নাড়ুন, তাতে দলা বাঁধবে না। আরও ঘন হলে গুড়, নারিকেল ও এলাচ মিশিয়ে ৩-৫ মিনিট রান্না করুন, পুর থকথকে হলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
ব্যাটারের শুকনো উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ধীরে ধীরে ১ কাপ দুধ দিয়ে ফেটিয়ে নিন; দরকার হলে আরও সিকি কাপ দুধ বা সামান্য পানি দিন। ব্যাটার এমন হবে যেন চামচ থেকে সহজে পড়ে আর প্যানে ঢাললেই ছড়িয়ে যায়। এরপর ২০-৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন, এতে চালের গুঁড়া ও সুজি নরম হয় এবং পিঠায় দাগ পড়ার সম্ভাবনা কমে।
ননস্টিক প্যান মাঝারি আঁচে গরম করে আঁচ কমিয়ে দিন, টিস্যু বা ব্রাশে সামান্য তেল বা ঘি মাখান। প্রায় ২ টেবিল চামচ ব্যাটার ঢেলে প্যান ঘুরিয়ে পাতলা করে ছড়ান। ওপরটা শুকিয়ে এলে এক পাশে ১ থেকে দেড় টেবিল চামচ পুর দিয়ে খুন্তিতে রোল করে নিন।
মসৃণ রাখার আসল কৌশল তিনটি: ব্যাটার খুব ঘন বা খুব পাতলা নয়, প্যান বেশি গরম নয় (বেশি গরমেই ছিদ্র হয়), আর তেল খুব হালকা করে মাখানো। এই মাপে আকারভেদে ১০-১২টি মাঝারি পাটিসাপটা হবে। রেসিপিটি এগ্রিকেয়ার২৪-এর লাইফস্টাইল ডেস্কের।
ছবি: Motherssecondchild / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)
সূত্র: এগ্রিকেয়ার২৪
মন্তব্য
(০)