নুডলস দলা পাকিয়ে যায়? ঝরঝরে রাখার কয়েকটি সহজ কৌশল

হঠাৎ অনেক অতিথি এলে দ্রুত তৈরি করা যায় বলে নুডলসই অনেকের প্রথম ভরসা। কিন্তু বেশি পরিমাণে রাঁধতে গেলে প্রায়ই নুডলস আঠালো হয়ে দলা পাকিয়ে যায়, তাতে স্বাদ আর পরিবেশন দুটোই নষ্ট হয়। কয়েকটি সহজ কৌশল মানলে ঘরেই রেস্তোরাঁর মতো ঝরঝরে নুডলস রাঁধা যায়।

বড় ও চওড়া হাঁড়ি বা কড়াইয়ে যথেষ্ট পানি নিন এবং পানি ভালো করে ফুটতে শুরু করলে তবেই নুডলস ছাড়ুন। পানি যথেষ্ট গরম না হলে নুডলস সহজে আঠালো হয়ে যায়। সেদ্ধ করার আগে প্যাকেটের নির্দেশনা পড়ে নিন; কিছু নুডলসে আগে থেকেই লবণ থাকে, না থাকলে ফোটানোর সময় সামান্য লবণ দিন।

প্যাকেটে যত মিনিট লেখা, ঠিক ততক্ষণই সেদ্ধ করুন; বেশি সেদ্ধ হলে নুডলস নরম হয়ে দলা পাকায়। সেদ্ধ হলে সঙ্গে সঙ্গে পানি ঝরিয়ে বড় প্লেটে ছড়িয়ে দিন এবং পাখার বাতাসে কিছুক্ষণ ঠান্ডা ও শুকিয়ে নিন। বাড়তি আর্দ্রতা চলে গেলে নুডলস আলাদা থাকে; সামান্য তেল মাখিয়ে নিলে আরও ভালো।

এরপর প্যানে তেল গরম করে রসুনকুচি হালকা ভেজে ক্যাপসিকাম, বাঁধাকপি, গাজর ও পেঁয়াজকুচি দিন। সবজি একটু নরম হলে সেদ্ধ নুডলস দিয়ে পরিমাণমতো সয়াসস, ভাজা জিরা ও ধনেগুঁড়া, ভেজে টুকরো করা ডিম, স্বাদমতো লবণ আর দুই টেবিল চামচ টমেটো সস মেশান।

সব ভালোভাবে মিশে গেলে শেষে গোলমরিচগুঁড়া, সামান্য চিনি আর চাইলে চিলি অয়েল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল ঝরঝরে নুডলস।

রান্নার কৌশলগুলো প্রকাশ করেছে বাংলা ট্রিবিউনের জীবনযাপন বিভাগ।

ছবি: IAN, Taiwan / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY 2.0)

সূত্র: বাংলা ট্রিবিউন