ভারতে এক অন্ধ স্বাদ পরীক্ষায় দুটি উদ্ভিজ্জ পণ্য প্রাণিজ পণ্যের সমান পছন্দ পেয়েছে, যদিও বেশির ভাগ পণ্য এখনো স্বাদে মাংস ও ডিমের পেছনে। নেক্টার (NECTAR), ইন্ডিয়া অ্যানিমেল ফান্ড ও গুড ফুড ইনস্টিটিউট ইন্ডিয়ার যৌথ গবেষণার বরাতে এ খবর দিয়েছে এগ্রোস্পেকট্রাম।
৭ পয়েন্টের মাপকাঠিতে পছন্দের স্কোর ছিল ৪.৩ থেকে ৬.০। একটি চিকেন প্যাটি ও একটি চিকেন টিক্কা পণ্যের সঙ্গে প্রাণিজ পণ্যের পছন্দে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য পাওয়া যায়নি। প্রতিটি বিভাগের সেরা পণ্যগুলো মাত্র ০.৩ পয়েন্ট পিছিয়ে, যা উদ্ভিজ্জ পণ্যের গড় ব্যবধানের অর্ধেক। ডিম, চিকেন চাংক ও মাটন কিমায় উন্নতির সুযোগ সবচেয়ে বেশি।
সবচেয়ে বেশি ফল দিতে পারে স্বাদে ঘন, মাখনের মতো বা প্রাণিজ ভাব বাড়ানো এবং অস্বস্তিকর স্বাদ কমানো। নেক্টারের পরিচালক ক্যারোলিন কট্টো (Caroline Cotto) বলেন, মূল্যবোধ মানুষকে একবার চেখে দেখাতে পারে, কিন্তু স্বাদ বা গঠনে সমস্যা থাকলে কেউ আবার কেনে না।
আগ্রহ অনেক: ৮৫ শতাংশ অংশগ্রহণকারী কিনতে আগ্রহ দেখিয়েছেন, এর পেছনে প্রাণিকল্যাণ (৫০ শতাংশ) ও পরিবেশের (৪৮ শতাংশ) ভাবনা আছে। তবে স্বাদ ও প্রোটিনের ধারণায় প্রচলিত মাংসই এগিয়ে, আর কেনার সিদ্ধান্তে এ দুটিই বড় কারণ।
প্রোটিন এই বাজারে গুরুত্বপূর্ণ। ৯৯ শতাংশের বেশি উত্তরদাতা প্রোটিন গ্রহণকে জরুরি মনে করেন, প্রতি চারজনে তিনজন মাংস বা ডিম বেশি খেতে চান। পুষ্টি তালিকা দেখে ৫৩ শতাংশ মোট প্রোটিনকেই সবচেয়ে গুরুত্ব দিয়েছেন।
জিএফআই ইন্ডিয়ার ব্যবস্থাপনা পরিচালক স্নেহা সিং (Sneha Singh) বলেন, দেশি ফসল ও প্রচলিত খাদ্য প্রক্রিয়াজাত পদ্ধতি এসব পণ্যের স্বাদ ও গঠন ভালো করতে পারে।
ছবি: Andy Li / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC0)
সূত্র: AgroSpectrum
মন্তব্য
(০)