ছত্রাকের শিকড়ের মতো সুতা, অর্থাৎ মাইসেলিয়াম ব্যবহার করে তৈরি মাংসের বিকল্প স্টেক এখন যুক্তরাষ্ট্রের সব স্প্রাউটস ফার্মার্স মার্কেট (Sprouts Farmers Market) দোকানে পাওয়া যাচ্ছে। উদ্ভিজ্জ মাংস প্রস্তুতকারক বিয়ন্ড মিট (Beyond Meat) পণ্যটি এ বছরের শুরুতে দোকানে আনে; ওয়েগম্যানস, এইচ-ই-বি, মেইজার ও এরেওয়ন চেইনেও এটি বিক্রি হচ্ছে, জানিয়েছে গ্রিন কুইন।
সমস্যাটা পুরোনো: উদ্ভিজ্জ মাংস এতদিন আসল মাংসের আঁশের মতো গঠন দিতে পারেনি। এই স্টেকের ভিত্তি গমের গ্লুটেন, ফাবা শিমের প্রোটিন, অ্যাভোকাডো তেল ও মাইসেলিয়াম; সঙ্গে অল্প বাদামি চালের গুঁড়া, ওট ভুসি, মল্ট করা বার্লির আটা, আপেলের নির্যাস, বিটের রস, মসলা, ভিনেগার, স্টার্টার কালচার ও লবণ। পুরো টুকরার গঠন মাংসপেশির আঁশের মতো। হিমায়িত প্রতিটি ১২৭ গ্রামের টুকরায় ২৮ গ্রাম প্রোটিন, ৩ গ্রাম আঁশ ও ১ গ্রাম সম্পৃক্ত চর্বি আছে বলে কোম্পানি জানায়।
বিয়ন্ড মিট গত বছর প্রথমে কয়েকটি রেস্তোরাঁয় এই স্টেক পরিবেশন করে, পরে নিজস্ব অনলাইন দোকানে বিক্রি শুরু করে, যেখানে এটি সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া পণ্য হয়। এরপর এ বছর মুদি দোকানে আসে। প্রতিষ্ঠাতা ও প্রধান নির্বাহী ইথান ব্রাউন (Ethan Brown) একে প্লেটের মূল প্রোটিনের জন্য সম্ভাব্য বড় পরিবর্তন বলছেন।
তবে কোম্পানির ব্যবসা চাপে। টানা ছয় প্রান্তিকে আয় কমেছে, ২০২৬ সালের দ্বিতীয় প্রান্তিকে ৮ শতাংশ; তৃতীয় প্রান্তিকে আয় ১১.৬ শতাংশ কমে ৬ কোটি ২০ লাখ ডলারে নামবে বলে বিশ্লেষকদের পূর্বাভাস। বিয়ন্ড এখন ফাইটোস্ফিয়ার নামে নতুন ব্র্যান্ডে প্রোটিন পানীয়, প্রোটিন পাউডার ও জার্কি বারও আনছে। প্রতিবেদনটি লিখেছেন অনয় মৃদুল।
ছবি: Rob Hille / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 3.0)
সূত্র: Green Queen
মন্তব্য
(০)