মাংস নয়, এবার সবজির কোরমা: বরবটি, কুমড়া, ফুলকপিতে সহজ রেসিপি

মাংসের কোরমা তো অনেক হলো, এবার সবজির কোরমা। বাড়িতে যারা সবজি খেতে চায় না, তাদের এভাবে কোরমা বানিয়ে দেওয়া যায়। প্রথম আলোর জীবনযাপন পাতায় রেসিপিটি দিয়েছেন তাপসী দাস, সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে যিনি ‘পুঁচির মা’ নামে পরিচিত।

সবজি লাগবে সব মিলিয়ে ২ কাপ: বরবটি, মিষ্টিকুমড়া, পটোল, বেগুন, আলু, গাজর ও ফুলকপি। মসলার মধ্যে আছে দারুচিনি, তেজপাতা, আদাবাটা, কাজুবাদামবাটা, কাঁচা মরিচবাটা, টমেটো পেস্ট, লবণ, লাল মরিচ ও গোলমরিচের গুঁড়া, আস্ত কাঁচা মরিচ, ফেটানো টক দই, গুঁড়া দুধ, ঘি ও গরমমসলার গুঁড়া।

প্রথমে বড় ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে সবজিগুলো এক এক করে দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে দারুচিনি, তেজপাতা ও আদাবাটা দিন। এরপর একে একে কাজুবাদামবাটা, কাঁচা মরিচবাটা, টমেটো পেস্ট, লবণ, মরিচ ও গোলমরিচের গুঁড়া আর আস্ত কাঁচা মরিচ দিন।

আধা কাপ গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে মসলা কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। কষানো হলে ফেটানো টক দই ও গুঁড়া দুধ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।

তেল ভেসে উঠলে ভেজে রাখা সবজি দিন, লবণ দেখে বাকি গরম পানি দিন। ঢাকনা দিয়ে ৫-১০ মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে ওপরে ১ চামচ ঘি ও গরমমসলার গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।

ছবি: Ibrahim Husain Meraj / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 3.0)

সূত্র: প্রথম আলো