বর্ষাকাল মানেই বাজারে ইলিশের ছড়াছড়ি। বাজারে এখন ১-২ হাজার কেজি ইলিশের দাম। ইলিশের যে কোনো পদ খাওয়ার মজাই আলাদা। ইলিশ ভাজাও যেমন সুস্বাদু ঠিক তেমনই এর পাতলা ঝোলও জিভে পানি এনে দেয়। আবার ইলিশ ভাপাও জমিয়ে দেয় দুপুরের খাবার।

তবে ইলিশ মাছ খেলেও এর লেজটি কিন্তু অবহেলিত থাকে। বেশি কাটা থাকায় লেজের পিস খেতে চান না অনেকেই। তারা চাইলে ইলিশের লেজ ভর্তা করে খেতে পারেন। এই লেজ ভর্তা খেতে অনেকেই মাওয়াখাটে ভিড় করেন।

উপকরণ

১. ইলিশের লেজ ৪টি ২. লবণ স্বাদমতো৩. মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ৪. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ ৫. সরিষার তেল ৭-৮ টেবিল চামচ ৬. পেঁয়াজ কুঁচি আধা কাপ ৭. আস্ত শুকনো মরিচ ৭-৮টি ৮. কাঁচা মরিচ কুচি ২টি ও৯. লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।

পদ্ধতি

ইলিশের লেজগুলো লবণ, হলুদ, মরিচের গুঁড়া মাখিয়ে কড়া করে ভেজে নিন। বেশি কড়া করে ভাজলে মাছের কাঁটা বের করতে সুবিধা হবে। এবার ভাজা মাছ শিল-পাটায় দিয়ে গুঁড়া গুঁড়া করে কাঁটা বের করে নিন।

মাছ ভাজার তেলে শুকনো মরিচ আর পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখুন। মাছের সঙ্গে সরিষার তেল, লবণ, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ কুচি, শুকনো মরিচ আর সামান্য লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে ইলিশ মাছের লেজ ভর্তা।

জেএমএস/জিকেএস