ভারতের বিহারের রান্নায় চম্পারন মাটনের পাশাপাশি জনপ্রিয় মৈথিলী মাংস। এতে কোনো পেঁয়াজ-রসুন ব্যবহার হয় না, সুগন্ধ আনে হিং। এই সময়ের জীবনযাপন পাতায় রেসিপিটি দিয়েছেন মেঘা মণ্ডল।

উপকরণ: খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, টক দই ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা দেড় চা-চামচ, মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া ও জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ করে, দারুচিনিগুঁড়া ২ চা-চামচ, হিং আধা চা-চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ ও লবঙ্গ ৪-৫টি করে, চিনি ১ চা-চামচ, সরিষার তেল ২ চামচ ও স্বাদমতো লবণ।

দই, মরিচ, ধনে ও জিরাগুঁড়া, সরিষার তেল, দারুচিনিগুঁড়া, আদাবাটা ও হিং মাখিয়ে মাংস ঘণ্টা দুয়েক মেরিনেট করুন; এতে রান্না তাড়াতাড়ি হয়, স্বাদও বাড়ে।

কড়াই গরম করে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ করুন। মিনিট দশেক পর লবণ ও গরম পানি মিশিয়ে আবার ঢেকে দিন। চাইলে এক কাপ গরম পানি দিয়ে প্রেশার কুকারেও সেদ্ধ করা যায়।

আরেকটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে এক চিমটি চিনি দিন। চিনিতে রং ধরলে ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনির টুকরো ও হিং দিন। সুগন্ধ বেরোলে সেদ্ধ মাংস মিশিয়ে মিনিট পাঁচেক কষান। ঝোলের ওপর তেল ভেসে উঠলেই তৈরি; গরম ভাত, পোলাও, পরোটা বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি এই সময়ের জন্য দিয়েছেন মেঘা মণ্ডল।

ছবি: UserWiki / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)

সূত্র: এই সময়