দুপুরে কিংবা শীতের সকালে খিচুড়ি হলে আর কথাই নেই। বাঙালি মানেই খিচুড়ি পছন্দ করে না এমন কেউ নেই। পোলাওয়ের চালের খিচুড়ি তো আমরা প্রায়ই খেয়ে থাকি কিন্তু সাধারণ ভাতের চাল দিয়ে রান্না করা গরম গরম খিচুড়ির নিজস্ব একটা স্বাদ আছে।
আমাদের বাঙালি রান্নার ঐতিহ্যে ভাতের চাল দিয়ে যখন ডাল ও মশলার সাথে খিচুড়ি বসানো হয়, তখন তা বেশি মাখা মাখা হয়। পোলাওয়ের চালের মিষ্টি সুবাস অনেক সময় মশলার আসল স্বাদকে ঢেকে দেয়, কিন্তু ভাতের চালের আসল স্বাদ ডাল, পেঁয়াজ-বেরেস্তা, আর ফোড়নের আসল ঘ্রাণকে পুরোপুরি ফুটিয়ে তোলে।
আসুন জেনে নেওয়া যাক এই দারুণ স্বাদের ভাতের চালের খিচুড়ি কীভাবে রান্না করবেন-
উপকরণ
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে চাল এবং ডাল একসঙ্গে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মুগ ডাল ব্যবহার করলে চালের সঙ্গে মেশানোর আগে শুকনো কড়াইতে একটু ভেজে নিলে সুন্দর গন্ধ বের হয়। হাঁড়ি বা কড়াইতে তেল অথবা ঘি গরম করুন। এতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও কিছুটা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন।
এরপর আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও সামান্য পানি দিয়ে মসলাটি ভালো করে কষিয়ে নিন যাতে কাঁচা গন্ধ না থাকে। মশলা কষানো হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে রাখা চাল ও ডালের মিশ্রণটি কড়াইতে ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে মসলার সাথে চাল-ডাল ৫-৭ মিনিট ধরে ভাজুন। চাল যত ভালোভাবে ভাজা হবে, খিচুড়ি তত ঝরঝরে ও সুস্বাদু হবে। এবার চাল-ডালের পরিমাপ অনুযায়ী নির্দিষ্ট পরিমাণে ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন।
লবণ এবং কাঁচা মরিচগুলো মাঝ থেকে কেটে দিন। হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে মাঝারি থেকে কম আঁচে রান্না করুন। মাঝেমধ্যে হালকা নেড়ে দিতে পারেন যাতে নিচে লেগে না যায়। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। নামানোর আগে ওপরে ঘি ছড়িয়ে দিতে পারেন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু ভাতের চালের ঝরঝরে খিচুড়ি! এবার বেগুন ভাজা, ডিম ভাজা কিংবা সুস্বাদু আচার এবং সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।
মন্তব্য
(০)