শীতের সকালের নাশতায় তিন রকম গরম পরিজ: ডালিয়া, রাগি আর চালের

দেখতে কিছুটা খিচুড়ির মতো, তবে খিচুড়ি নয়। পরিজ হলো কোনো একটি দানাশস্য দিয়ে তৈরি মণ্ডের মতো খাবার, পুষ্টিকর ও সহজপাচ্য। আনন্দবাজার ডট কম ডেস্ক লিখেছে, জাঁকিয়ে শীত না পড়লেও বাতাসে শিরশিরানি; এ সময় সকালে একঘেয়ে টোস্ট-অমলেট বা ওটসের স্মুদির বদলে নাশতায় রাখা যায় নানা রকম পরিজ।

ডালিয়া পরিজ: গম বা যব ভেঙে তৈরি হয় ডালিয়া। ডালিয়া শুকনো খোলায় নেড়ে নিয়ে সমপরিমাণ দুধ ও পানি, স্বাদমতো লবণ আর এক মুঠো কাজু দিয়ে সেদ্ধ করুন। একটু মিষ্টি স্বাদ চাইলে দিন বীজ ছাড়ানো খেজুর। হ্যান্ড ব্লেন্ডারে সেদ্ধ ডালিয়া ক্রিমের মতো করে নিন, ওপরে আপেলের টুকরো দিয়ে খান।

রাগি পরিজ: কড়াইয়ে ঘি দিয়ে রাগির আটা হালকা নেড়ে দুধ দিয়ে সেদ্ধ করুন। স্বাদমতো লবণ, বীজ ছাড়ানো খেজুর আর কাজুবাটা বা কাঠবাদামকুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি।

চালের পরিজ: কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ, রসুনকুচি আর মুরগির কিমা হালকা নেড়ে ধুয়ে রাখা চাল দিন; জেসমিন বা ব্রাউন রাইসও নেওয়া যায়। সমপরিমাণ পানি ও দুধ দিয়ে চাল আর মাংস সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হলে লবণ ও মাখন দিয়ে চাল পুরো গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন; পরিজ হবে ক্রিমের মতো, বেশি পাতলাও নয়, ঘনও নয়।

বাদাম আর সাদা তিল শুকনো খোলায় নেড়ে ওপরে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। রেসিপিগুলো আনন্দবাজার ডট কম ডেস্কের।

ছবি: Vashisthapathak2015 / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)

সূত্র: আনন্দবাজার