বাঙালির খাবারের তালিকায় চাটনি এক বিশেষ জায়গা দখল করে আছে। ভাতের সঙ্গে এক চামচ চাটনি যেন পুরো খাবারের স্বাদই পরিবর্তন করে। আমাদের দেশে নানা উপকরণ দিয়ে চাটনি তৈরি করা হয়, এই যেমন কখনো শুধু টমেটো, কখনো বরই, আবার কখনো এই দুটির মিশেলে তৈরি হয় এক অনন্য পদ।
টমেটো-বরইয়ের চাটনি ঠিক তেমনই একটি রেসিপি, যেখানে টক আর মিষ্টির স্বাদ সবার মন জয় করে। এটি যেমন সহজে তৈরি করা যায়, তেমনই খেতেও অসাধারণ। ছোট-বড় সবাই এটি খেতে পছন্দ করে, বিশেষ করে ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে।
আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে টমেটো-বরইয়ের চাটনি তৈরি করবেন-
প্রথমে কড়াইতে পরিমাণমতো তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে শুকনো মরিচ, সরিষা ও তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুগন্ধ বের হলে আদা বাটা দিয়ে সামান্য ভেজে নিন। এরপর কাটা টমেটো, চিনি ও বরই একসঙ্গে দিয়ে দিন।
মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। টমেটো ধীরে ধীরে গলে নরম হয়ে আসলে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপর লবণসহ বাকি মসলাগুলো দিয়ে দিন। এবার মৃদু আঁচে চাটনিটি জ্বাল দিতে থাকুন, যাতে ধীরে ধীরে ঘন হয়ে আসে।
যখন দেখবেন টমেটো মাখা মাখা হয়ে গেছে, তখন সামান্য পানি যোগ করুন। এতে চাটনির টেক্সচার সুন্দর হবে এবং পুড়ে যাওয়ার ভয় থাকবে না। এরপর পাঁচফোড়নের গুঁড়া ও সামান্য তেল দিয়ে আবার নেড়ে নিন।
সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন, যাতে নিচে লেগে না যায়। চাটনি যখন আপনার পছন্দমতো ঘন হয়ে আসবে, তখন নামিয়ে নিন।
আরও পড়ুন:লাউ চিকেন স্যুপের স্বাস্থ্যকর রেসিপি অতিথি আপ্যায়নে তৈরি করুন চিকেন কোপ্তা কারি
মন্তব্য
(০)