দুধ ফুটিয়ে সর জমিয়ে ঘি বানাতে অনেক দিন লাগে। এই সময়ের জীবনযাপন পাতায় মেঘা মণ্ডল জানিয়েছেন দই থেকে এক ঘণ্টায় ঘি বানানোর একটি সহজ পদ্ধতি।

প্রথমে ফুল-ফ্যাট দই বেছে নিন; ঘরে পাতা দই হলে ভালো, দোকানের দইও চলে। দই ফ্রিজে ঠান্ডা করে রাখুন।

ঠান্ডা দইয়ের সঙ্গে সমপরিমাণ বরফ-পানি মিশিয়ে মিক্সারে কয়েক সেকেন্ড ঘোরান। ঢাকনা খুললে দেখবেন ঘোলের ওপর মাখনের ছোট টুকরো ভাসছে। আরও কয়েকবার ঘুরিয়ে মাখন আলাদা করে নিন, তারপর বরফ-পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিন। ঘোল ফেলবেন না, এটি বাটারমিল্ক হিসেবে খাওয়া যায়।

সসপ্যান বা কড়াই গরম করে মাখন জ্বাল দিন। মাখন ফুটে তরল স্বচ্ছ হয়ে এলে তলায় হালকা বাদামি অবশিষ্ট জমবে, ধীরে ধীরে ঘিয়ের সুগন্ধ বেরোবে এবং রং সোনালি হবে।

আঁচ বন্ধ করে ১০ মিনিট রেখে দিন। ঘি ঠান্ডা হলে সুতি কাপড়ে ছেঁকে বায়ুরোধী কৌটায় তুলে রাখুন।

পদ্ধতিটি এই সময়ের জন্য লিখেছেন মেঘা মণ্ডল।

ছবি: Charles Haynes / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 2.0)

সূত্র: এই সময়