মাংস ও গবাদিপশু নিয়ে প্রমাণ যাচাইয়ে অস্ট্রেলিয়ার জিলংয়ে বিজ্ঞানীরা

পৃথিবীর কি মাংস দরকার? এই প্রশ্নের প্রমাণ যাচাই করতে এ সপ্তাহে অস্ট্রেলিয়ার জিলং (Geelong) শহরে জড়ো হয়েছেন বিশ্বের নানা দেশের ২৪০-এর বেশি প্রতিনিধি। বিফ সেন্ট্রাল জানিয়েছে, মার্কাস ওল্ডহাম কলেজের (Marcus Oldham College) আয়োজনে ১০ ও ১১ নভেম্বর চলছে মাংস ও গবাদিপশুর সামাজিক ভূমিকা নিয়ে তৃতীয় আন্তর্জাতিক সম্মেলন।

এই সম্মেলনের জন্ম ডাবলিন ঘোষণা (Dublin Declaration) থেকে। বিজ্ঞানীদের একটি দল, যাঁদের কেউ পশুপালনের সঙ্গে যুক্ত, কেউ নন, মাংস, স্বাস্থ্য ও পরিবেশ নিয়ে বিজ্ঞান আসলে কী বলে তা খুঁজতে নেমেছিলেন। মূল দলের সদস্য অস্ট্রেলীয় মাংসবিজ্ঞানী ড. রড পোলকিংহর্ন (Rod Polkinghorne) তখন বলেছিলেন, যত বেশি পড়েছেন, প্রমাণ তত বেশি সুস্থ জমিতে গবাদিপশু আর সুষম খাদ্যে মাংসের ভূমিকার পক্ষে গেছে। প্রথম সম্মেলন হয় ২০২২ সালের অক্টোবরে ডাবলিনে, দ্বিতীয়টি ২০২৪ সালে যুক্তরাষ্ট্রের ডেনভারে; দুটির গবেষণাই বিশেষ জার্নাল সংখ্যায় প্রকাশিত হয়েছে।

এবারের আলোচনায় আছেন পুষ্টি, প্রাণিবিজ্ঞান, পরিবেশ ব্যবস্থাপনা, অর্থনীতি ও খাদ্যব্যবস্থার বিশেষজ্ঞরা, উন্নয়নশীল দেশের দৃষ্টিভঙ্গিও। বিষয়ের মধ্যে আছে গরুর মিথেন কীভাবে মাপা হয়, চারণের পরিবেশগত প্রভাব, গবাদিপশু কমানোর নীতি খামারের বাস্তুতন্ত্রের জটিলতা বিবেচনা করে কি না, আর খাদ্য নির্দেশিকা বদলের সময়ে প্রোটিন, আয়রন, জিংক ও ভিটামিন বি১২-এর ঘন উৎস হিসেবে গরুর মাংসের ভূমিকা।

দলটির মূল বার্তা হলো, অসম্পূর্ণ প্রমাণের ভিত্তিতে গবাদিপশু কমানো বা ব্যবস্থা ভেঙে দেওয়া নয়, বিজ্ঞান দিয়ে পশুপালন উন্নত করা। তাঁদের আশঙ্কা, বিতর্ক ও নীতি নিঃসরণ আর স্বাস্থ্যঝুঁকির ওপর জোর দিচ্ছে, কিন্তু মাংসের পুষ্টি, অখাদ্য ঘাসকে খাবারে রূপান্তরে চারণপশুর ক্ষমতা কিংবা পশুপালনের অর্থনৈতিক ও সামাজিক গুরুত্ব হিসাবে নিচ্ছে না। তাঁরা দাবি করেন না যে পশুপালনে পরিবেশ বা প্রাণিকল্যাণের সমস্যা নেই; বরং ঘোষণার সঙ্গে যুক্ত বিজ্ঞানীদের সাম্প্রতিক কাজে শুধু নিঃসরণের দিকে তাকিয়ে থাকা, অর্থাৎ 'কার্বন টানেল ভিশন', নিয়ে সতর্ক করা হয়েছে।

উদ্বোধনে মার্কাস ওল্ডহামের অধ্যক্ষ অ্যান্ড্রু বেকার (Andrew Baker) বলেন, যে বিষয়ে প্রচুর তথ্য, কখনো ভুল তথ্যও ছড়িয়েছে, সেখানে নানা বিষয় ও দেশের মানুষের একসঙ্গে প্রমাণ যাচাইয়ের সুযোগ এটি। তাঁর কথায়, প্রমাণ বোঝা, অনুমানকে প্রশ্ন করা আর ভিন্নমত শোনার দায় সবার। প্রথম অধিবেশন শুরু করেন বেলজিয়ামের খাদ্যবিজ্ঞানী ফ্রেদেরিক লেরয় (Frédéric Leroy); মূল বক্তা ছিলেন অ্যাডিলেডের চক্ষুবিশেষজ্ঞ ও ২০২০ সালের 'অস্ট্রেলিয়ান অব দ্য ইয়ার' ড. জেমস মুয়েক (James Muecke), যিনি বলেন, পুষ্টি গবেষণার ত্রুটি ও পক্ষপাত লাল মাংসকে দীর্ঘমেয়াদি রোগের সঙ্গে জোড়া খাদ্য নির্দেশিকা তৈরিতে ভূমিকা রেখেছে।

ছবি: Carl Davies, CSIRO / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY 3.0)

সূত্র: Beef Central