দুধের বদলে উদ্ভিজ্জ পানীয়তে আয়োডিনের ঘাটতি: যুক্তরাজ্যের গবেষণা

দুধ, দই ও পনিরের বদলে পুষ্টি সংযোজন ছাড়া উদ্ভিজ্জ বিকল্প খেলে জরুরি পুষ্টি উপাদানের ঘাটতি হতে পারে। যুক্তরাজ্যের সারে বিশ্ববিদ্যালয় (University of Surrey) ও কুইন্স ইউনিভার্সিটি বেলফাস্টের (Queen's University Belfast) যৌথ গবেষণায় এ তথ্য মিলেছে; দেশটিতে এ ধরনের গবেষণা এটিই প্রথম।

গবেষকেরা জাতীয় খাদ্য ও পুষ্টি জরিপের তথ্য নিয়েছেন, যাতে ১৮ মাস থেকে ১০০ বছর বয়সী ৩,৫০০-র বেশি মানুষ আছেন। দুধ থেকে আসা চারটি অণুপুষ্টি, আয়োডিন, ক্যালসিয়াম, রিবোফ্লাভিন ও ভিটামিন বি১২-এর ওপর বদলের প্রভাব মডেল করে দেখা হয়েছে। সামান্য বদলেও চারটিই কমেছে, সবচেয়ে বেশি স্পর্শকাতর আয়োডিন।

বর্তমান বাজারের পুষ্টি সংযোজনের মাত্রায় দুগ্ধজাত খাবারের মাত্র ২০ থেকে ৩৫ শতাংশ উদ্ভিজ্জ বিকল্পে বদলালে কিশোরীদের মধ্যে আয়োডিনের ঘাটতি ৫৪ থেকে বেড়ে ৬৫ শতাংশ হয়েছে, আর ১৯ থেকে ৪৯ বছর বয়সী নারীদের মধ্যে ৩২ থেকে ৪২ শতাংশ। পুরোপুরি বদলালে কিশোরীদের ৮০ শতাংশ ও কিশোরদের ৭২ শতাংশের আয়োডিন ঘাটতি দেখা গেছে।

উদ্ভিজ্জ বিকল্পে বাধ্যতামূলক পুষ্টি সংযোজন করলে অণুপুষ্টি গ্রহণের পতন ঠেকানো গেছে, তবু ৫৯ শতাংশ কিশোরীর আয়োডিন অপর্যাপ্ত থেকেছে। আয়োডিনযুক্ত রুটি তা ৩৭ শতাংশে নামিয়েছে। গবেষকদের সিদ্ধান্ত, উদ্ভিজ্জ বিকল্পে বাধ্যতামূলক পুষ্টি সংযোজন আর আয়োডিনযুক্ত রুটি একসঙ্গে সবচেয়ে কার্যকর।

গবেষণার নেতৃত্বে থাকা ড. কেটি নিকল (Katie Nicol) বলেন, উদ্ভিজ্জ বিকল্প খাবার বাড়ছে, তাই জানা দরকার এগুলো দুগ্ধজাত খাবারের অণুপুষ্টির সমান বিকল্প কি না; টেকসই খাদ্যাভ্যাসের দিকে যাওয়ায় জনস্বাস্থ্যের সঙ্গে আপস করা চলবে না। সবচেয়ে উদ্বেগ ছোট শিশু ও কিশোরীদের নিয়ে, যাদের কিছু অণুপুষ্টির ঘাটতির ঝুঁকি বেশি।

ছবি: Love Krittaya / উইকিমিডিয়া কমন্স (পাবলিক ডোমেইন)

সূত্র: Agriland