বাজার থেকে বেগুন কিনে এনে দেখা যায় পোকা ধরা বা শুকিয়ে যাওয়া, এমন অভিজ্ঞতা অনেকের। দেখে টাটকা মনে হলেও সবজি সবসময় টাটকা হয় না, বিশেষ করে যাঁদের বাজার করার অভিজ্ঞতা কম। আনন্দবাজার অনলাইনের এক প্রতিবেদনে দিল্লির পুষ্টিবিদ হিমাংশি শর্মার একটি সাক্ষাৎকার থেকে বেগুন বাছাইয়ের সহজ কয়েকটি পরীক্ষা তুলে ধরা হয়েছে।

প্রথম পরীক্ষা আঙুলের চাপ। বেগুনে আলতো চাপ দিলে তা ইটের মতো শক্তও হবে না, তলতলেও হবে না; হালকা নরম হলে বুঝতে হবে বেগুনটি ভালো। খুব শক্ত হলে কাঁচা হতে পারে, আর বেশি নরম হলে ভেতর থেকে নষ্ট হতে শুরু করেছে।

রং দেখেও চেনা যায়। জাতভেদে ভালো বেগুনের রং উজ্জ্বল বেগুনি, সবুজ বা নীলচে, আর গা হবে একেবারে মসৃণ। গায়ে ছোট ছিদ্র বা কোনো অংশ কালচে দেখালে সেটি বাদ দেওয়া উচিত।

বোঁটাও পরখ করা যায়। বোঁটা সবুজ ও সতেজ থাকলে বেগুন টাটকা। খসখসে হয়ে যাওয়া বা গায়ে ছিটে দাগ থাকা বেগুন সাধারণত ভালো হয় না।

আকার বড় হলেই বেগুন বেশি স্বাদের হবে, এমন নয়। বেগুনের নানা জাত আছে, মাঝারি বা ছোট আকারের বেগুনও সুস্বাদু হয়। প্রতিবেদনে আরও বলা হয়েছে, সাধারণত শীতকালের বেগুনের স্বাদ খুব ভালো হয়।

ছবি: Sonia Sevilla / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC0)

সূত্র: আনন্দবাজার