ইসরায়েলের Aleph Farms (আলেফ ফার্মস) ও সিঙ্গাপুরের Mottainai Food Tech (মোত্তাইনাই ফুড টেক) টেকসই প্রোটিন খাতে বেজোস আর্থ ফান্ডের ১০ লাখ সিঙ্গাপুর ডলারের (৭ লাখ ৮০ হাজার মার্কিন ডলার) অনুদান পেয়েছে। এন্টারপ্রাইজ সিঙ্গাপুরের সঙ্গে মিলে এশিয়া-প্যাসিফিক অ্যাগ্রি-ফুড ইনোভেশন সামিটে এ অনুদান দেওয়া হয় বলে ফুডনেভিগেটর ৩০ অক্টোবর জানিয়েছে। দুই প্রতিষ্ঠানের প্রযুক্তি বিকল্প প্রোটিনের দুই প্রান্তের, তবে দুজনের সামনেই এখন একই কাজ: ধারণা প্রমাণের পর বাণিজ্যিক উৎপাদনে যাওয়া।
আলেফ ফার্মস পুরো পশু না পুষে পশুর কোষ থেকে গরুর মাংস তৈরি করে। সহপ্রতিষ্ঠাতা Didier Toubia (দিদিয়ে তুবিয়া) কালচার্ড মাংসকে দেখছেন জোগান টিকিয়ে রাখার উপায় হিসেবে। তিনি কোভিড, ইউক্রেন যুদ্ধ, এশিয়ায় আফ্রিকান সোয়াইন ফিভার, যুক্তরাষ্ট্রে বার্ড ফ্লু, শুল্ক এবং সারের বাজারে বিঘ্নের কথা বলেন। গরুর মাংস দিয়ে শুরুর কারণ, উদ্ভিদ দিয়ে আস্ত টুকরার স্বাদ, রান্নার গুণ ও কামড়ের অনুভূতি নকল করা কঠিন।
প্রতিষ্ঠানটির দাবি, তাদের মাংসে সাধারণ গরুর মাংসের চেয়ে ৮০ শতাংশ কম কোলেস্টেরল, আর কার্বন নিঃসরণ ৯২ শতাংশ, জমির ব্যবহার ৯৮ শতাংশ ও পানির ব্যবহার ৯৯ শতাংশ কম। তুবিয়া বলেন, "সঠিক পণ্যের ক্ষেত্রে মুনাফা ও বড় পরিসরে উৎপাদন এখন প্রমাণিত।" এখানে সঠিক পণ্য মানে কিমা নয়, সারলয়েনের মতো দামি টুকরা। সিঙ্গাপুরে আলেফের মাংস নিয়ন্ত্রক অনুমোদন পেয়েছে, ২০২৭ সালের প্রথমার্ধে উৎপাদন শুরু করে বাছাই করা রেস্তোরাঁয় আনার আশা করছে তারা।
মোত্তাইনাই শুরু করছে সস্তা প্রান্ত থেকে। টফু ও সয়া দুধ তৈরির পর থেকে যাওয়া সয়ার গাদ ওকারা তারা কঠিন অবস্থার গাঁজন প্রক্রিয়ায় জিরো মিট নামের উপকরণে পরিণত করে। তাদের লক্ষ্য মিশ্র পণ্য। প্রতিষ্ঠানটির নিজের হিসাবে, কোনো পদে মুরগি বা শূকরের মাংসের অর্ধেক জিরো মিট দিয়ে বদলালে রান্না করা প্রতি কেজির খরচ ১৮ শতাংশ কমে আর পরিমাণ ৯ শতাংশ বাড়ে, কারণ রান্নার সময় মাংস থেকে বের হওয়া রস এই উপকরণ শুষে নেয়, ফলে অপচয় ৫ শতাংশের নিচে থাকে।
ফুডনেভিগেটরের মতে, এই দুই বিজয়ী দেখাচ্ছে খাতের প্রশ্ন বদলে গেছে: নতুন প্রযুক্তি মাংস নকল করতে পারবে কি না, তা নয়; সেই প্রযুক্তিতে টেকসই ব্যবসা দাঁড় করানো যাবে কি না। খরচ, পুষ্টি ও পরিবেশ নিয়ে দাবিগুলো প্রতিষ্ঠানগুলোর নিজের।
ছবি: Pax Ahimsa Gethen / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 3.0)
সূত্র: FoodNavigator
মন্তব্য
(০)