রান্নাবান্নাবর্ষা শেষে বাজারে উঠতে শুরু করে পাকা তাল। তাল দিয়ে তালের বড়া থেকে শুরু করে নানা রকম মিষ্টি তৈরি হলেও তালের পাটিসাপটা হতে পারে একটু অন্যরকম আয়োজন। নরম পাটিসাপটার সঙ্গে তালের হালকা মিষ্টি স্বাদ আর নারিকেলের পুর সব মিলিয়ে তৈরি হয় দারুণ সুস্বাদু একটি পিঠা। বাড়িতে সহজেই কীভাবে তালের পাটিসাপটা বানাবেন, রই
রান্নাবান্নাঘরের গাছের যত্নে রান্নাঘরের ফেলে দেওয়া কিছু উপকরণও কাজে লাগানো যায়। তার মধ্যে চাল ধোয়া পানি বা ভাতের মাড় বেশ পরিচিত একটি ঘরোয়া উপায়। চাল ধোয়ার পানিতে সামান্য পরিমাণে স্টার্চ ও কিছু খনিজ উপাদান থাকতে পারে, যা মাটিতে জৈব পদার্থ যোগ করতে সহায়তা করতে পারে।
রান্নাবান্নাপ্রাচীনকাল থেকে বিকেলের নাস্তায়, বিয়ে বাড়ি থেকে শুরু করে অতিথি আপ্যায়নে পুডিং বড় একটি জায়গা দখল করে আছে। ডিম-দুধ-চিনির মিশ্রণে তৈরি এই পুডিং পছন্দ করেন না এমন মানুষ কমই আছেন। বিভিন্ন দেশে প্রায় একই রেসিপিতে পুডিং তৈরি করা হয়। এমনকি এটি জনপ্রিয় একটি ডেজার্ট আইটেম।
শাকসবজিরান্নায় আদা বাটা বা কুচি যোগ করলে খাবারের স্বাদ ও ঘ্রাণ দুটাই বেড়ে যায়। কিন্তু রান্নার প্রস্তুতির সময় আদার খোসা ছাড়ানো বেশ ঝামেলার কাজ। আদার অসমান ও খাঁজকাটা আকৃতির কারণে ছুরি বা পিলার ব্যবহার করলে অনেক সময় খোসার সঙ্গে আদার বেশ খানিকটা অংশও কেটে যায়। তবে সহজ কয়েকটি কৌশল জানা থাকলে কম পরিশ্রমে আদার খ
রান্নাবান্নাপ্রতিদিনের রান্নায় একই ধরনের ডাল খেতে অনেকেরই একঘেয়েমি লাগে। তাই স্বাদে একটু পরিবর্তন আনতে কচুর মুখি দিয়ে তৈরি করতে পারেন মজাদার ডাল। গ্রাম বাংলার ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু কচুর মুখির ডাল তৈরিতে খুব বেশি উপকরণ লাগে না। ঝামেলা ছাড়াই রান্না করা যায়। গরম ভাতের সঙ্গে কচুর মুখির ডাল জমবে বেশ। আর খেতেও ভালো ল
মৎস্যবাঙালির খাবারের তালিকায় ভাত ছাড়া চলে না। দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে ডাল, তরকারি কিংবা মাছ না থাকলে যেন খাওয়াটাই অসম্পূর্ণ থেকে যায়।
মৎস্যইলিশ শুধু একটি মাছ নয়, বাঙালির আবেগের সঙ্গেও জড়িয়ে থাকা এক নাম। ইলিশের ঘ্রাণে জমে ওঠে বাঙালির রান্নাঘর। ভাজা ইলিশ, সর্ষে ইলিশ কিংবা ইলিশের ঝোল পাতে ইলিশ থাকলে বাড়তি আনন্দ যেন এমনিতেই চলে আসে। তবে স্বাদের পাশাপাশি ইলিশের পুষ্টিগুণ নিয়েও রয়েছে নানা আলোচনা।
লাইভস্টকসুস্বাস্থ্য বজায় রাখা, পেশি গঠন কিংবা দৈনন্দিন কাজের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি ধরে রাখতে প্রোটিন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। শরীরের পেশি, হাড়, ত্বক ও বিভিন্ন কোষের গঠন ও মেরামতের সঙ্গে প্রোটিনের সরাসরি সম্পর্ক রয়েছে। তাই নিয়মিত খাদ্যতালিকায় ভালো মানের প্রোটিন রাখা জরুরি।
রান্নাবান্নাখাসির মাংস অনেকেরই প্রিয় খাবার। এর স্বাদ ও গন্ধে আলাদা আকর্ষণ রয়েছে। তবে বিভিন্ন পদে খাসির মাংসের ভিন্ন ভিন্ন অংশ ব্যবহার করা হয়। তাই বাজারে গিয়ে শুধু মাংসের পরিমাণ নয়, কোন পদ রান্না করবেন তার ওপর ভিত্তি করে সঠিক অংশ বেছে নেওয়াও জরুরি। এতে রান্নার স্বাদ যেমন ভালো হয়, তেমনি মাংসের কাঙ্ক্ষিত নরমভাবও প
শাকসবজিআলু ছাড়া বাঙালির রান্নাঘর যেন কল্পনাই করা যায় না। তরকারি থেকে বিরিয়ানি, আলুর দম থেকে চপ, অসংখ্য পদের স্বাদ ও গড়ন ঠিক রাখতে আলুর ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ। কিন্তু বাজারে গিয়ে আলু কিনতে গিয়ে অনেকেই দ্বিধায় পড়েন।
মৎস্যবর্ষা মানেই বাঙালির পাতে ইলিশ। ভাতের সঙ্গে ইলিশ ভাজা কিংবা ইলিশের ঝোল ছাড়া বর্ষার রসনাই যেন অসম্পূর্ণ। কিন্তু চাহিদার তুলনায় বাজারে ইলিশের সরবরাহ কম থাকলে দাম যেমন বাড়ে, তেমনই সুযোগ নেয় কিছু অসাধু ব্যবসায়ী। দেখতে অনেকটা একই রকম হওয়ায় সার্ডিন বা চন্দনা মাছকে ইলিশ বলে বিক্রি করার ঘটনাও সামনে আসে। তাই
মৎস্যপ্রতিদিনের খাবারে পর্যাপ্ত প্রোটিন, ভিটামিন ও প্রয়োজনীয় ফ্যাট থাকা জরুরি। বিশেষ করে পেশি গঠন ও মেরামত, শরীরের স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং নানা শারীরবৃত্তীয় কাজে প্রোটিন গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। আমিষ খাবারের মধ্যে মাছ, মুরগির মাংস ও খাসির মাংস আমাদের পরিচিত ও জনপ্রিয় তিনটি উৎস। তবে তিনটির পুষ্টিগুণ এক নয়।
রান্নাবান্নাবাঙালির প্রতিদিনের খাবারের তালিকায় ভাত যেন অবিচ্ছেদ্য একটি অংশ। তবে ভাত রান্না করতে গিয়ে অনেক সময়ই ছোট্ট একটি ভুলে পুরো রান্নার স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। কখনো ভাত শক্ত থেকে যায়, আবার কখনো অতিরিক্ত সিদ্ধ হয়ে গলে যায় বা চিটচিটে হয়ে পড়ে। এমন পরিস্থিতিতে অনেকেই মনে করেন ভাত আর খাওয়ার উপযোগী নেই। কিন্তু কিছু স
