বাকহুইট, কুমড়াবীজের তেল আর পুরোনো বাঁধাকপি: ক্রোয়েশিয়ার তিন কৃষক পরিবার

উত্তর ক্রোয়েশিয়ার ভারাজদিন (Varaždin) কাউন্টির তিনটি পারিবারিক খামার দেখাচ্ছে, পুরোনো ফসলকে প্রক্রিয়াজাত পণ্যে বদলে ছোট খামারও কীভাবে নতুন বাজার পায়। একজন সাবেক বস্ত্র প্রকৌশলী এখন বাকহুইট ভাঙান, দুই ভাই মা-বাবার কুমড়াবীজ শুকানোর ব্যবসাকে তেলের কারখানায় পরিণত করেছেন, আর এক সবজিচাষি পরিবার ধরে রেখেছে ঐতিহ্যবাহী এক জাতের বাঁধাকপি। ২০২৬ সালের সেপ্টেম্বরে আন্তর্জাতিক কৃষি সাংবাদিক ফেডারেশনের এক সফরে খামারগুলো ঘুরে এ প্রতিবেদন করেছে দক্ষিণ আফ্রিকার ফার্মার্স উইকলি।

গোর্নি কুচানের (Gornji Kućan) হাউস অব ভারাজদিন বাকহুইটে তামারা শাবিচ পোসেদুলিচ (Tamara Šabić Pocedulić) ও তাঁর স্বামী দারিও পোসেদুলিচ বাকহুইটের আটা, দানা, ফ্লেক্স, পাস্তা, ক্র্যাকার, মিষ্টান্ন, এমনকি তুষ ভরা বালিশও বানান। ২০০৬ সালে প্রায় ৬ হেক্টর দিয়ে শুরু করা খামার এখন প্রায় ১০৫ হেক্টরের, যার বেশির ভাগ ইজারা নেওয়া জমি। গম-ভুট্টার মতো সবাই একই ফসল ফলানোয় প্রতিযোগিতায় টিকতে না পেরে তাঁরা প্রায় ৮ হেক্টরে বাকহুইট বোনেন এবং বাড়ির গ্যারেজে একটি পুরোনো মিল বসান। পরে কৃষি সম্প্রসারণ সেবা ও জাগরেব বিশ্ববিদ্যালয়ের কৃষি অনুষদের সঙ্গে কাজের সূত্রে ভারাজদিন বাকহুইট ক্রোয়েশিয়ার একটি জাত হিসেবে নিবন্ধিত হয়। ২০১৭ সালে পরিবারটি আধুনিক মিলিং যন্ত্রে প্রায় ১ লাখ ইউরো বিনিয়োগ করে।

তাঁদের সব পণ্যই গ্লুটেনমুক্ত, এবং ২০২৫ সালে জার্মান ড্রাগস্টোর চেইন ডিএম-এ পণ্য বিক্রির সুযোগ মেলে। তবে কাঁচামালের টান আছে: হেক্টরে ফলন প্রায় ১ থেকে দেড় টন, আর খরায় আগের মৌসুমের ফসল প্রায় ৭০ শতাংশ কমে যায়। ফলে ২০২৬ সালের জুলাইয়ের শেষে বাকহুইট ফুরিয়ে উৎপাদন বন্ধ রাখতে হয়; সেপ্টেম্বরের দিকে প্রায় ২ টনের ছোট একটি ফসল উঠলে আবার কাজ শুরু হয়। ইইউর সিএপি নেটওয়ার্কের হিসাবে ২০১৯ থেকে ২০২৩ সালে তাঁদের প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রকল্পে মোট প্রায় ২ লাখ ৫ হাজার ৫৪০ ইউরো বিনিয়োগ হয়, যার বড় অংশই ব্যক্তিগত অর্থ।

স্ট্রমেৎস পোদ্রাভস্কিতে (Strmec Podravski) দুই ভাই মাতিয়া ও দানিয়েল পাত্রচেভিচ (Matija and Danijel Patrčević) চালান আগ্রোপ্রম পাত্রচেভিচ, যা তাঁদের মা-বাবা ইভান ও আনিকা ১৯৯৬ সালে কুমড়াবীজ শুকানোর সেবা হিসেবে শুরু করেছিলেন; ২০০২ সালে শুরু হয় তেল উৎপাদন। নিজেদের প্রায় ৮০ হেক্টর আর চুক্তিভিত্তিক চাষিদের জমি মিলিয়ে কুমড়ার আবাদ প্রায় ২২০ হেক্টর। তাঁদের ড্রায়ারে দিনে ১৬-১৭ টন কাঁচা বীজ শুকানো যায়; হেক্টরে কাঁচা বীজের ফলন ১,৬০০ থেকে ২,৪০০ কেজি, আর এক লিটার ভার্জিন তেলের জন্য লাগে ২.৫ থেকে ২.৭ কেজি বীজ। তেল বের করার পর বীজের খৈল যায় পশুখাদ্যে।

ভারাজদিনের কুমড়াবীজের তেল ২০২৩ সালে ইইউর সংরক্ষিত ভৌগোলিক নির্দেশক (পিজিআই) স্বীকৃতি পেয়েছে। দুই ভাইয়ের বড় সমস্যা খণ্ডিত জমি: প্রায় ৪০টি আলাদা প্লট, কয়েকটি আধা হেক্টরেরও ছোট। যন্ত্র এক প্লট থেকে আরেক প্লটে নিতে জ্বালানি ও সময় বেশি লাগে, আর ফসলচক্রের কারণে একই জমিতে কুমড়া ফেরে তিন-চার বছর পর।

দোমিত্রোভেৎসের (Domitrovec) ওপিজি ইউরিৎসা ৎসাফুক খামারে মারিয়া ৎসাফুকের (Marija Cafuk) পরিবার চাষ করে ভারাজদিন বাঁধাকপি। চ্যাপ্টা, আঁটসাঁট মাথা, পাতলা পাতা আর স্পষ্ট শিরার এই জাত ঐতিহ্যবাহী রান্না ও গাঁজিয়ে খাওয়ার উপযোগী, এবং এটি ইইউর সংরক্ষিত উৎস নির্দেশক (পিডিও) মর্যাদা পেয়েছে। খামারটি ২০১৭ সালের প্রায় ১১০ হেক্টর থেকে ২০২৬ সালে প্রায় ২০০ হেক্টরে বেড়েছে: ৮০ থেকে ১০০ হেক্টরে আলু, যা ক্রোয়েশিয়ার খুচরা চেইনে যায়, আর প্রায় ৫০ হেক্টরে বাঁধাকপিজাতীয় সবজি। প্রায় এক দশক ধরে খামারটির গ্লোবাল জি.এ.পি. সনদ আছে, আর বীজ সংরক্ষণ থেকে চারা ও তৈরি পণ্য পর্যন্ত সব ধাপ পরিবারটি নিজেই সামলায়। মারিয়া ৎসাফুক বলেন, ভারাজদিন বাঁধাকপির কথা বলতে গেলে তাঁর মন ভরে যায়।

২০১৩ সালে ইইউতে যোগ দেওয়ার পর থেকে ক্রোয়েশিয়ার কৃষকেরা ইইউর সাধারণ কৃষিনীতির (সিএপি) সহায়তা পাচ্ছেন। তবে প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, কেবল পোসেদুলিচ পরিবারের প্রকল্পের অর্থায়নের নথি পাওয়া গেছে; বাকি দুই খামারের প্রবৃদ্ধিকে সরাসরি ইইউ অনুদানের ফল বলা যায় না। প্রতিবেদক হানলি দু প্লেসি (Hanlie du Plessis) দক্ষিণ আফ্রিকার কৃষকদের জন্য ঐতিহ্যবাহী ফসল ফিরিয়ে আনা, প্রক্রিয়াজাতকরণ ও পণ্যের আঞ্চলিক পরিচয় গড়ার শিক্ষা তুলে ধরেছেন।

ছবি: Silverije / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 3.0)

সূত্র: Farmers Weekly South Africa