মলা মাছের চচ্চড়ি বাঙালির ঘরোয়া রান্নার এক অনন্য স্বাদ, যা সহজ উপকরণে তৈরি হলেও স্বাদে ভরপুর। গ্রামবাংলার ঐতিহ্যবাহী এই পদটি ভাতের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায় এবং এর ঝাল-ঝোল-মাখা স্বাদ জিভে লেগে থাকে দীর্ঘক্ষণ। অল্প সময়ে, সহজ পদ্ধতিতে কীভাবে সুস্বাদু মলা মাছের চচ্চড়ি রান্না করা যায়, তা নিয়েই আজকের এই আয়োজন।

প্রথমেই মলা মাছ কেটে ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একার মলা মাছের সঙ্গে পেঁয়াজের কুচি, হলুদগুঁড়ো, লাল মরিচগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, রসুনবাটা ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এবার ১০ মিনিট রেস্টে রেখে দিন।

অন্যদিকে কড়াইতে ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে তাতে মেখে রাখা মলা মাছ দিয়ে দিন। এরপর অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাঝে মধ্যে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন যেন কড়াইতে লেগে না যায়। তবে খেয়াল রাখতে হবে মাছ নাড়ার সময় যেন ভেঙে না যায়। এই রান্নায় আলাদা করে পানি দিতে হয় না। মাছ সেদ্ধ হয়ে ওপরে তেল ভেসে উঠলে তাতে কাঁচামরিচ দিয়ে দিয়ে দিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেলো লোভনীয় স্বাদের মলা মাছের চচ্চড়ি।