আফ্রিকার দ্বীপদেশ কেপ ভার্দের ঐতিহ্যবাহী খাবারের তালিকায় অন্যতম জনপ্রিয় নাম ফিজোয়াডা। নানা ধরনের শিম, মাংস, সসেজ ও সুগন্ধি মসলার সমন্বয়ে তৈরি এই পুষ্টিকর পদটি দেশটির পারিবারিক আয়োজন ও বিশেষ উৎসবে বেশ সমাদৃত।

ধীরে ধীরে রান্না হওয়ায় প্রতিটি উপকরণের স্বাদ একে অন্যের সঙ্গে দারুণভাবে মিশে যায়। ঘরেই যদি কেপ ভার্দের এই সুস্বাদু খাবারের স্বাদ নিতে চান, তাহলে জেনে নিন ফিজোয়াডা তৈরির সহজ রেসিপি।

প্রথমে সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখা শিম ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর একটি বড় হাঁড়িতে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন। শিম নরম হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে সিদ্ধ করুন। এবার একটি আলাদা প্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন। এতে বেকন ও মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে হালকা সোনালি-বাদামী রং আসা পর্যন্ত ভেজে নিন।

ভাজা মাংসের সঙ্গে কুচি করা পেঁয়াজ, রসুন এবং তেজপাতা যোগ করে নরম হওয়া পর্যন্ত নেড়ে ভাজুন। এরপর টমেটো কুচি মিশিয়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো গলে মসলার সঙ্গে একাকার হয়ে যায়। সিদ্ধ শিমের হাঁড়িতে প্রস্তুত করা মাংসের মিশ্রণ এবং চোউরিজো সসেজ যোগ করুন। এরপর প্রয়োজনমতো লবণ ও গোলমরিচ ছিটিয়ে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

হাঁড়ির ঢাকনা লাগিয়ে কম থেকে মাঝারি আঁচে প্রায় দেড় ঘণ্টা রান্না করুন। এ সময় শিম, মাংস ও সসেজ একসঙ্গে সেদ্ধ হয়ে ঘন ও সমৃদ্ধ গ্রেভি তৈরি করবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যাতে নিচে লেগে না যায়। গ্রেভি কাঙ্ক্ষিত ঘনত্বে পৌঁছালে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। গরম গরম ফিজোয়াডা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো স্বাদ পাওয়া যায়।