বাজারে এখন আমড়া পাওয়া যাচ্ছে। টক স্বাদের এই ফল দিয়ে দুটি পদের রেসিপি আজকের পত্রিকায় দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আনিসা আক্তার নূপুর।

ইলিশ দিয়ে আমড়ার উপকরণ: আমড়া ৫০০ গ্রাম, ইলিশ ৬ টুকরা, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ১ চা-চামচ, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ করে, আস্ত সরিষা, পরিমাণমতো লবণ, তেল ২ টেবিল চামচ, সামান্য চিনি, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি ও পরিমাণমতো পানি।

প্রণালি: কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও গুঁড়া মসলা অল্প পানি দিয়ে কষান। মাছ দিয়ে কষিয়ে তুলে রাখুন। ওই মসলায় আমড়া দিয়ে পানি দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রাঁধুন। এরপর কষানো মাছ দিয়ে ৩ মিনিট রান্না করুন। আরেক কড়াইয়ে তেলে সরিষা ফোড়ন দিয়ে মাছের সঙ্গে মিশিয়ে চিনি দিয়ে নামান।

আমড়ার টক-মিষ্টির উপকরণ: আমড়া ১ কেজি, আস্ত কালো সরিষা ১ চা-চামচ, আস্ত শুকনা মরিচ ৩-৪টি, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ করে, পরিমাণমতো লবণ, চিনি ১ চা-চামচ, সরিষার তেল ২ চা-চামচ ও পরিমাণমতো পানি।

প্রণালি: কড়াইয়ে তেল গরম করে কালো সরিষা ও শুকনা মরিচ ফোড়ন দিন। কেটে রাখা আমড়া, গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে কষিয়ে পানি দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রাঁধুন। শেষে চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন।

রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আনিসা আক্তার নূপুর।

ছবি: Francisco Manuel Blanco / উইকিমিডিয়া কমন্স (পাবলিক ডোমেইন)

সূত্র: আজকের পত্রিকা